鸡片汆汤家常做法

菜系：家常菜谱孕妇菜谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

鸡片汆汤的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克
辅料：鸡蛋清30克
调料：香油5克、盐3克、味精2克、料酒5克、淀粉（玉米）5克

鸡片汆汤的特色：
汤清味鲜，鸡片鲜嫩，入口即化，是一道营养丰富又易于消化的汤品，适合体质虚弱者及发育期青少年食用。

详细制作步骤：

• 准备鸡肉： 取新鲜鸡胸脯肉一块，用清水彻底清洗干净，去除表面杂质和多余的脂肪。注意要将肉中的筋膜剔除干净，以免影响口感。

• 切片处理： 将处理好的鸡胸肉放在案板上，顺着纹理片成薄片，厚度约为2毫米左右，这样可以使鸡片更容易入味且熟得快。

• 腌制上浆： 将鸡片放入碗中，加入鸡蛋清、适量精盐，并用手轻轻搅拌均匀。接着加入玉米淀粉和少许清水，继续拌匀，使鸡片表面形成一层薄浆。这一步是为了锁住鸡肉水分，使其在汆烫过程中保持鲜嫩口感。静置约10分钟，让鸡片充分吸收调味料。

• 煮汤底： 取一口干净的汤锅，置于炉灶上，加入适量清水（约500毫升），大火烧至水微沸（水面出现小气泡但未完全沸腾）即可。

• 汆烫鸡片： 将腌制好的鸡片逐片下入锅中，避免粘连。转中小火待汤再次微微沸腾后，加入料酒、剩余的精盐和味精进行调味。轻轻搅动汤水，使调味均匀。

• 撇去浮沫： 鸡片在加热过程中会有一些浮沫产生，可用勺子轻轻撇净，以保证汤色清澈美观。

• 出锅装碗： 待鸡片完全变色、浮沫清理干净后，立即关火，将汤和鸡片一同倒入汤碗中。最后淋入几滴香油，增添香气。

• 享用： 稍等片刻，待汤温适宜后即可享用，鲜美清淡，营养丰富。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不适或影响营养吸收。

功效说明：
本汤具有补虚养身、增强体质、改善营养不良状况的功效，特别适合孕妇、产后调养者以及处于生长发育阶段的青少年食用。