双烤肉家常做法

菜系：鲁菜
双烤肉的特色功效：此菜属于传统鲁菜，以猪肉为主料，富含优质蛋白质和脂肪，具有滋补身体、增进食欲的功效；搭配春饼或荷叶饼食用，有助于平衡膳食结构，促进消化吸收。

双烤肉的做法详解：

一、准备材料：
主料：带骨硬肋猪肉2.5公斤
辅料：鸡蛋清50克、葱白50克、萝卜条50克、湿淀粉200克
调料：花椒盐10克、甜面酱25克

二、详细制作步骤：

• 处理猪肉：
  取一块带骨硬肋猪肉（约2.5公斤），用铁制叉子或长柄金属叉将其叉牢。将肉皮朝下在明火炉上进行燎烤，直到表层猪皮呈焦黑色为止。此举可有效去除猪皮表面的毛根和杂质，并使后续处理更加方便。

• 刮除糊皮并煮制：
  将燎好的猪肉立即放入约80℃的热水中浸泡约10分钟，使表层焦黑部分软化。随后取出用刀或刮刀仔细刮去烧焦的外皮，直至露出干净的猪皮。接着将整块猪肉放入锅中，加入适量清水，大火煮至八成熟（约需40～60分钟，视肉块大小而定）。煮好后捞出备用。

• 调制蛋清糊并上色：
  在一个碗中打入鸡蛋清（50克），加入适量湿淀粉搅拌均匀，制成蛋清糊。将煮好的猪肉沥干水分，趁热在肉皮表面均匀涂抹一层蛋清糊，这样可以使烤制过程中形成酥脆红亮的外壳。

• 第一次烘烤：
  预热烤箱至200℃，将涂好蛋清糊的猪肉放入烤箱中层，先烤约30分钟，待表层呈现红色光泽后取出。此时猪皮表面应已形成一层酥脆的焦壳。

• 翻面二次烤制：
  将烤好的猪肉翻面，使原贴烤盘的一面朝上，再次放入200℃的烤箱中继续烤制约30分钟，确保受热均匀，肉质更加酥嫩。出炉后静置稍凉，便于切块。

• 去除焦皮并切块装盘：
  用刀轻轻刮去表层多余的焦皮，只保留香脆的烤制层即可。然后将瘦肉、肥肉及肉皮分别切成约6厘米宽、12厘米长的块状。排骨部分剁成约6厘米的小段，分门别类地摆入大盘中，保持美观整洁。

• 准备佐餐小碟：
  将葱白洗净切成细丝，萝卜条洗净备用。另取小碟分别盛放花椒盐、甜面酱各一份，与烤肉一同上桌。

• 搭配食用方式：
  食用时可用春饼或荷叶饼一张张展开，铺上烤肉片、葱丝、萝卜条，并蘸取适量甜面酱和花椒盐，卷起食用，口感层次丰富，香气扑鼻，风味独特。

温馨提示：

• 烤制前务必擦干肉表面水分，利于上色和形成酥脆表层。
• 若家中无专业烤箱，也可采用炭火烤制方式，但需注意火候控制，避免局部过焦。
• 葱白和萝卜条不仅提味解腻，还能增加营养均衡性，建议不要省略。