山东酥肉家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：山东酥肉是经典的鲁菜代表之一，具有外酥里嫩、香气浓郁的特点，常作为宴席中的主菜或下酒佳肴。此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体力、滋补身体，同时适合冬季进补，暖胃驱寒。

【原料准备】
主料：猪瘦肉400克
辅料：鸡蛋50克（约1个），熟蛋皮10克，水发海米10克
调料：上汤1杯，酱油2茶匙，料酒2茶匙，花椒少许，大料少许，葱适量，姜适量，香油适量，生粉适量，香菜适量

【详细制作步骤】

• 选材处理：选用猪瘦肉400克，建议选择带有一定筋膜的部位如后腿肉，口感更嫩更有嚼劲。将猪肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用。

• 切肉成块：将猪肉切成大小均匀的小方块，每块约3厘米见方，厚度约为1.5厘米，这样更容易入味且炸制时受热均匀。

• 腌制入味：在肉块中加入酱油2茶匙、料酒2茶匙、葱段、姜片以及少许花椒和大料，搅拌均匀，腌制30分钟以上，使肉质充分吸收调味料的香味。

• 调制糊料：取一个碗，打入鸡蛋50克（约1个），加入适量生粉，搅拌均匀至无颗粒状态，形成浓稠适中的糊状物。可以根据需要适当加入少量清水调整浓度。

• 裹糊炸制：将腌好的肉块沥去多余水分，逐块放入蛋糊中均匀裹上一层糊。锅中倒入足量食用油，加热至六成热（筷子插入冒小泡），将肉块逐一下锅炸至金黄色，捞出控油。

• 复炸定型：待油温升高至七成热，再次将肉块下锅复炸约20秒至表面酥脆，颜色更加金黄，捞出沥油备用。

• 配菜准备：将熟蛋皮切成细丝，水发海米提前泡软洗净备用。香菜择洗干净，切成小段备用。

• 码盘蒸制：取一深碗，将炸好的酥肉整齐码放在碗底，依次铺上海米、蛋皮丝，撒上葱姜丝。然后倒入上汤1杯，再滴入几滴香油增香。

• 上锅蒸熟：将码好料的碗放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至肉质软烂入味，酥而不柴。

• 翻扣装盘：蒸好后取出，找一个大盘子盖在碗口，迅速翻转倒扣，使酥肉完整呈现于盘中，最后撒上香菜点缀即可。

【成品特点】
色泽金黄，外酥里嫩，入口即化，咸香适口，带有淡淡香料与香油的复合香味，是一道极具传统风味的鲁菜佳品。