百花大虾家常做法

菜系：鲁菜
相关功效：百花大虾色泽美观，鲜香软嫩，营养丰富，具有补肾壮阳、养血补虚、增强体质等功效，是鲁菜中的经典名菜之一，适合宴席及家庭聚餐。

制作材料：
主料：新鲜对虾250克
辅料：鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克
调料：精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克

详细步骤说明：

• 处理大虾：将新鲜对虾用清水洗净，挑去脊背上的泥沙筋线，去掉虾头和虾壳（保留虾尾），从腹部剖开约三分之二深度，使背部相连不断。接着在虾肉表面轻轻切上十字花刀，以便入味。随后加入精盐和绍酒，腌制10分钟左右使其充分入味。

• 准备配料：将火腿、黄蛋糕、红辣椒皮分别切成大小相近的小片，形状可为薄片或细丝，形似象眼皮，用于后续装饰；香菜叶洗净备用；发菜用水泡软后整理成小束状备用。

• 调制鸡肉馅：将鸡脯肉剔除筋膜后剁成极细的鸡肉茸泥，放入碗中，依次加入葱末、姜末、精盐、绍酒、清汤和芝麻油，顺一个方向搅拌均匀，直至馅料呈现粘稠有弹性的状态。

• 填充鸡肉馅：将腌好的大虾平铺于案板上，肉面朝上，在每只虾肉上均匀地抹上适量鸡肉馅，尽量铺平压实，使其紧贴虾肉不易脱落。

• 制作蛋泡糊：取鸡蛋清放入干净无水的碗中，用筷子或打蛋器搅打至起泡呈浓稠泡沫状，再加入干淀粉轻轻拌匀，制成蛋泡糊。注意不要过度搅拌以免消泡。

• 包裹与装饰：将调好的蛋泡糊均匀地覆盖在虾肉上的鸡肉馅表面，形成一层光滑的蛋白层。然后根据个人喜好或传统造型，用之前准备好的火腿片、红辣椒皮、黄蛋糕片、香菜叶和发菜点缀在蛋泡糊表面，形成五彩缤纷的花色图案，如花瓣、星星等样式。

• 蒸制大虾：将装饰好的大虾整齐摆放在耐高温的盘中，放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟至熟透。取出后倒掉盘中多余水分，保持虾身整洁美观。

• 勾芡淋汁：另起炒锅，倒入清汤，加入少许精盐调味，大火烧沸后撇去浮沫。然后用湿淀粉勾成流芡汁，再淋入几滴芝麻油提香，均匀浇在蒸好的百花大虾上即可。

成品特点：外形美观，色彩斑斓，口感鲜嫩滑爽，香气扑鼻，是一道集视觉与味觉于一体的经典鲁菜佳肴。