炸鸡扇家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：鲁菜以清香、鲜嫩、味醇著称，讲究火候与刀工，此菜外酥里嫩，香气扑鼻，具有温中益气、补虚填精的功效。

炸鸡扇的制作方法：

【所需材料】
主料：雏鸡脯7块（每块带一节翅骨）
配料：鸡蛋清2个
调料：料酒适量、精盐适量、花椒面适量、馍馍渣（即碎馒头屑）适量

【详细步骤】

• 选材处理：选用新鲜雏鸡脯，共7块，每块保留一节翅骨。将鸡脯表面多余的脂肪和筋膜去除干净，保持肉质整洁。

• 整形修制：用刀将鸡脯上的鸡肉顺着翅骨方向刮净，注意不要刮破皮，修整成扇形，使外形美观，便于入味和炸制。

• 切花刀：在鸡脯表面均匀地切上十字花刀，深度约为肉厚的一半，以便更好地入味并加快熟透速度。

• 腌制入味：将处理好的鸡扇放入容器中，加入适量料酒和精盐，轻轻拌匀，腌制约3分钟，使其初步入味。

• 裹蛋清：将鸡蛋清倒入鸡扇中，搅拌均匀，使每一块鸡扇都均匀地裹上一层蛋清液，这样可以锁住水分，让成品更加嫩滑。

• 裹馍馍渣：将腌制好的鸡扇逐块均匀地裹上一层馍馍渣，确保每个部位都覆盖完整，这样炸出来的外壳更加酥脆。

• 初次炸制定型：锅中倒入足量食用油，烧至五成热（油面微微有烟起），将鸡扇逐一放入油锅中，中小火炸至定型，待表面呈浅黄色后捞出沥油。

• 复炸上色：将油温升至八成热（油面泛起青烟，油泡密集），再次将鸡扇放入油锅中复炸约30秒至表面金黄酥脆，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的鸡扇整齐摆放在盘中，趁热撒上适量花椒面，增添辛香风味，即可上桌享用。

此道炸鸡扇色泽金黄，外酥里嫩，咸香适口，是鲁菜中极具代表性的经典菜品之一。