油泼青鱼家常做法

菜系：鲁菜
油泼青鱼的特色：鱼肉鲜嫩，味美可口

油泼青鱼的做法步骤详解：

• 准备辅料：将红根和水香菇分别切成小丁。取炒勺烧热后加入开水，将红根丁和香菇丁放入焯烫片刻，捞出控干水分。随后与鲜豌豆一同放入碗中，加入适量鸡汤，用小火煨透至入味，再将汤汁控净备用。

• 处理青鱼：选用鲜活青鱼一条（约重1.5公斤），宰杀后放血，刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净。将处理好的青鱼平放在鱼盘中，加入盐、料酒、葱段和拍松的姜块，腌制入味。

• 蒸制青鱼：将装有青鱼的鱼盘放入蒸锅中，隔水蒸制约20分钟，待鱼肉熟透后取出，倒掉盘中的腥水。另取一碗放入酱油、味精和胡椒粉调匀，淋在蒸好的青鱼表面，并再次放入蒸锅中稍蒸片刻使调料更深入鱼肉。

• 拌料撒料：将之前煨好的豌豆、香菇丁和红根丁均匀地撒在蒸好的青鱼上，接着撒上豆瓣葱和姜末，增加香气和口感层次。

• 油泼激香：另起炒勺，加入植物油烧至微微冒烟状态，迅速将热油均匀浇在青鱼表面，激发香味。最后撒上香菜段即可上桌享用。

油泼青鱼相关功效：
此菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有健脾开胃、增强体质、促进消化的功效，适合家庭日常食用，尤其适宜体虚及需要补充营养的人群。