炸豆腐丸子家常做法

菜系：鲁菜
炸豆腐丸子的制作材料：
主料：泰安豆腐200克，鸡蛋20克，海米末50克。
辅料：甜面酱25克，酱姜末10克，葱末10克，酱苤蓝末10克，香菜末10克。
调料：精盐5克，花椒面适量，干淀粉适量，食用油适量（用于炸制）。

炸豆腐丸子的功效：
此菜富含蛋白质和多种营养成分，具有补充体力、增强体质的作用；同时因使用了海米及多种调味小菜末，有助于促进食欲，适合家庭日常食用。

详细制作步骤：

• 处理豆腐：将泰安豆腐放入蒸锅中，用中火蒸约15分钟，以去除多余水分并提升豆腐的韧性。蒸好后取出稍微放凉，然后用刀背或勺子将其压成细腻的豆腐泥。

• 调制馅料：将压好的豆腐泥放入大碗中，依次加入鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐和少许花椒面。用手或筷子顺一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲，具有一定的黏性。

• 成型丸子：将调好的豆腐馅料用手团成直径约为3.5厘米大小的丸子，形状尽量圆润一致，以便受热均匀。

• 裹粉定型：取适量干淀粉放在盘中，将做好的豆腐丸子逐个放入淀粉中滚一滚，使其表面均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以增强丸子在炸制过程中外皮的酥脆感。

• 初次炸制定型：锅中倒入适量食用油，加热至八成热（约200℃），将裹好淀粉的豆腐丸子轻轻放入油锅中，用中小火炸约1-2分钟，待其表面略呈金黄色时捞出沥油。

• 复炸增香：将锅中油温继续升高至九成热（约225℃），再次将丸子下入油锅中快速复炸约30秒至1分钟，直到丸子表面呈现金黄酥脆的状态，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的豆腐丸子整齐地摆入盘中，可随餐搭配一小碟花椒盐或糖醋汁一同上桌，增添风味。

成品特点：外焦里嫩，口感软糯与酥脆兼具，味道鲜美，香气扑鼻，是一道地道的鲁式家常美味。