荷花金鱼虾家常做法

菜系：鲁菜
荷花金鱼虾的功效：此菜色泽鲜艳、造型美观，富含优质蛋白，具有健脾开胃、滋补养身之功效。

【制作材料】
主料：鲜对虾250克、净鱼肉200克
辅料：猪肥肉100克、火腿50克、黄蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、红辣椒皮15克、西红柿25克
调料：精盐3克、绍酒30克、葱姜汁15克、清汤适量、鸡蛋清适量、湿淀粉适量、芝麻油适量

【详细制作步骤】

• 处理虾肉：将鲜对虾的尾部剥去外壳，保留虾尾部分。去除虾背部的泥肠，清洗干净后沥干水分备用。用刀在虾背部轻轻劈开，形成“合页”形状（即只切开一半不切断），然后在虾肉表面斜着划上十字花刀，以便更好地入味。接着加入精盐、绍酒和葱姜汁拌匀，腌制10分钟左右使其入味。

• 调制馅料：将净鱼肉与猪肥肉一起剁成细腻的肉泥。将剁好的肉泥放入碗中，加入适量精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及一个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌至起胶状，制成鱼肉馅备用。

• 填馅装饰：将腌制好的虾平铺在案板或盘中，把调好的鱼肉馅均匀地抹在每只虾肉的开口面上。随后将火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜分别切成细小的鱼鳞形状，再与豌豆一同点缀在虾肉上的鱼馅表面，摆出金鱼的图案。注意颜色搭配要协调美观。

• 制作荷花造型：取新鲜西红柿，将其切成花瓣状，并挖去内部瓤部，留作荷花瓣使用。将剩余的鱼肉馅团成扁圆形堆放在大盘中央作为荷花中心，顶部点缀几粒豌豆模拟花心。将切好的西红柿瓣围绕鱼泥摆放，构成一朵盛开的荷花形状。

• 蒸制成型：将摆好金鱼虾和荷花造型的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸约8～10分钟，直至虾肉变红、鱼馅熟透为止。

• 出锅装盘：蒸好后取出盘子，倒掉盘中的多余汤汁，保持菜肴整洁美观。将“金鱼虾”整齐地围绕在“荷花”周围，形成一幅生动的画面。

• 勾芡浇汁：另起锅加入适量清汤，放入少许精盐和绍酒，烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉调稀勾成溜芡汁。最后淋上几滴芝麻油，将芡汁均匀地浇在荷花和金鱼虾上即可完成整道菜品。

【温馨提示】
本菜讲究色香味形俱佳，操作时要注意食材的切配技巧与整体造型的协调性，建议选用新鲜优质的海鲜原料以保证口感和营养。