珊瑚金钩家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：鲁菜讲究火候与调味的平衡，口味偏重鲜咸香辣，擅长烹制海鲜及家常食材，此道菜清爽脆嫩，开胃解腻，适合夏季食用。

珊瑚金钩的制作材料：
主料：嫩黄豆芽350克
辅料：红辣椒丝5克、葱姜丝各1克、木耳丝11克
调料：酱油适量、料酒少许、醋少许、白糖适量、精盐适量

详细制作步骤如下：

• 处理黄豆芽：将嫩黄豆芽放入清水中反复冲洗干净，去除杂质和豆壳。随后用手轻轻掐去根部老硬部分。锅中烧开水将处理好的豆芽放入焯水约1分钟，待其颜色更加鲜亮、质地稍软但仍保持脆感时捞出，迅速用冷水过凉以保持口感爽脆，然后控干水分，均匀地码放在盘中备用。

• 准备配料与调料：取一小碗，依次加入适量酱油、少许料酒、少量醋、一小勺白糖以及适量精盐，搅拌均匀，调成酸甜微咸的复合味汁备用。

• 炸花椒油提香：炒锅置于火上，倒入适量香油，待油温升至五成热（约120℃）时，下入几粒花椒，小火慢炸至花椒呈金黄色并散发浓郁香味，随即用漏勺将花椒捞出弃之，保留炸香的花椒油。

• 煸炒配料：利用锅中的花椒油，先放入红辣椒丝煸炒出微微辣香，接着加入葱姜丝翻炒出香味，再放入木耳丝快速煸炒几下，使其受热变软。

• 调入味汁：将之前调好的味汁倒入锅中，转中火加热，略微收汁使调料融合，但不宜熬煮过久，保持汤汁轻薄即可关火。

• 浇汁装盘：将炒好的调料汁趁热均匀地浇在已经摆好盘的黄豆芽上，使其充分吸收调料的香味。

• 成品呈现：稍加整理后即可上桌，一道色泽鲜艳、口感清爽、酸辣适口的“珊瑚金钩”便完成了。

温馨提示：整道菜应突出豆芽的清脆与调料的层次感，可根据个人口味调整辣椒或糖的用量，以达到最佳口感体验。