炒双冬家常做法

菜系：鲁菜
炒双冬的制作材料：
主料：冬笋400克，水发冬菇100克，杂骨汤150克，酱油1汤匙，生粉、香油各适量。

详细步骤说明：
①准备工作：将水发冬菇去蒂，用冷水轻轻洗净，较大的冬菇切成两片备用。将冬笋剥去外壳，清洗干净后切成3.3厘米长、2厘米宽的薄片，以便入味和快速成熟。

②走油处理：将炒锅烧热后倒入适量食用油，待油温升至八成热时（约200℃），先放入切好的冬笋片进行“走油”，炸制约20分钟，使其表面微黄、质地更脆，随后用漏勺捞出控油。接着将已拧干水分的冬菇下锅继续走油，炸去表面多余水分，使口感更加鲜嫩，然后一同捞出滤油备用。

③炒制过程：锅中留少许底油，开火加热后先放入冬笋片煸炒几下，激发其清香。随后加入处理好的冬菇，再依次加入适量盐、酱油调味，倒入杂骨汤翻拌均匀。盖上锅盖焖煮约2分钟，让食材充分吸收汤汁与调味料的味道。

④收汁勾芡：揭盖后加入少许味精提鲜，再用水淀粉调成的生粉水缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠。最后淋上几滴香油增香，翻炒均匀后即可出锅装碟。

相关功效：
此菜为传统鲁菜，以清淡爽口、营养丰富著称。冬笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动；冬菇则具有增强免疫力、降血脂等功效。二者搭配不仅口感鲜美，还有助于健脾养胃、润肠通便，适合四季食用。