酒香椒盐肘子家常做法

菜系：鲁菜
酒香椒盐肘子的特色功效：外酥里嫩，味香咸鲜，具有补气养血、滋阴润燥之功效，适合秋冬进补时节食用。

【制作材料】
主料：猪肘子1个（约1.5公斤）
辅料：植物油2公斤（实际耗用约50克），料酒15克，酱油15克，花椒5克，大料5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

【详细步骤说明】

• 处理猪肘：将整只猪肘放入开水锅中焯水，煮至肉质收紧、表面变色后捞出。迅速将肘子放入凉水中浸泡片刻，待温度降下来后，仔细刮洗干净表面残留的污毛和杂质，保持皮面完整干净。

• 涂抹糖水：在猪肘表面均匀涂抹一层糖水（可用少量热水将糖化开），使糖分充分渗入表皮，有助于后续蒸制时上色并增加脆度。然后将肘子放入盆中备用。

• 调味蒸制：在装有猪肘的盆中加入料酒、酱油、花椒、大料和盐，搅拌均匀使其充分腌渍。随后将盆放入蒸锅中，隔水蒸制约2小时，直至肘子肉质酥软、入口即化。蒸好后取出控去多余的汤汁和水分，晾凉备用。

• 炸制定型：取炒勺置于火上，倒入植物油，烧至油温八成热（约200℃）。将蒸好的肘子轻轻下入油锅中，炸至表皮呈金黄色且酥脆时捞出，控油沥干。注意翻动避免炸糊，确保受热均匀。

• 切片装盘：将炸好的肘子放置稍凉后，切成整齐的一字条状，码放在大盘中，摆盘美观。随即将事先准备好的花椒盐装入小碟中一同上桌，供蘸食使用，风味更佳。

【小贴士】

• 猪肘选择以皮厚肉多为佳，口感更佳；
• 蒸肘子时可加入适量葱段、姜片去腥增香；
• 若喜欢更浓郁酒香，可在蒸制过程中适量增加料酒用量；
• 花椒盐可根据个人口味调配，建议现做现吃，保持最佳口感。