山东菜丸家常做法

菜系：鲁菜
山东菜丸的特色功效：用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全，具有开胃健脾、促进食欲的功效。

【制作材料】
主料：猪肥瘦肉各半250克
辅料：香菜100克，淳米50克，鹿角菜50克，白菜适量，鸡蛋2个（重约100克）
调料：精盐4克，葱姜末10克，味精0.5克，胡椒粉适量，食醋适量，芝麻油适量

【详细步骤说明】

• 处理猪肉：将猪瘦肉洗净后，用刀剁成细腻的肉茸，放入大碗中。接着打入鸡蛋，搅拌均匀，使蛋液与肉茸充分融合，形成粘稠状备用。

• 处理猪肥肉：将猪肥肉切成厚约0.6厘米的片，在肉片两面交叉切上直刀，深度约为肉厚的一半，再改切成边长约0.6厘米的小方丁。这样处理可以增加肥肉在加热时的出油效果，并提升口感。

• 准备配料：

  • 淳米淘洗干净，去除泥沙；
  • 鹿角菜择去杂质，洗净后取30克剁成细末，其余20克切成约3厘米长的段；
  • 香菜洗净，取部分切成细末，另一部分保留为段状；
  • 白菜洗净，取叶部或嫩帮部分，切成细末备用。

• 调制肉馅：在一个大盛器中，放入之前调好的瘦肉茸，加入葱姜末、海米末、鹿角菜末、白菜末和香菜末，再依次加入精盐、味精和少许胡椒粉，朝一个方向用力搅拌至肉馅上劲，变得富有黏性为止。

• 制作肉丸：将拌好的肉馅用手团成直径约3.3厘米大小的丸子，逐个放入盘中，注意保持间距以免粘连。将装好丸子的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸约8分钟，至丸子熟透后取出，轻轻移入大汤碗中备用。

• 调制汤汁：另取一汤锅，倒入适量清汤（可根据人数增减），加入适量精盐，烧沸后放入香菜段和鹿角菜段，略煮片刻，撒入味精提鲜，淋上几滴芝麻油，最后加入适量食醋，使汤体呈现微酸风味，搅匀后立即关火。

• 装碗点睛：将煮好的汤汁趁热倒入盛有蒸丸的大汤碗中，最后撒上少量胡椒粉，并根据口味再淋入少许芝麻油以增添香气，即可上桌食用。

【小贴士】

• 猪肥瘦肉比例要均衡，肥肉可提升口感，避免丸子过于干柴；
• 肉茸与鸡蛋混合后更容易成型，也更加滑嫩；
• 搅拌肉馅时一定要顺一个方向，这样做出的丸子更有弹性；
• 汤汁调味宜清淡为主，突出食材本味，酸度可根据个人喜好调整。