油爆鲜贝家常做法

菜系：鲁菜
油爆鲜贝的制作材料：
主料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克。
调料：盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实际耗用约60克），水淀粉适量。

油爆鲜贝的特色：鲜贝滑嫩爽口，配料鲜香脆嫩，汁芡浓郁紧实，味道鲜美，口感丰富，是一道色香味俱全的经典鲁菜。

详细制作步骤：

• 原料处理：将鲜贝清洗干净，去除杂质后控干水分。加入盐、蛋清和适量水淀粉搅拌均匀，使鲜贝表面均匀裹上一层浆液，抓匀腌制片刻备用。同时将香菇、胡萝卜、青柿子椒分别洗净，切成大小一致的小丁备用。

• 调制芡汁：取一个小碗，加入清汤、料酒、味精和适量水淀粉，搅拌均匀，调成芡汁备用。这一步是为了后续翻炒时能够迅速入味并形成浓稠适中的芡汁。

• 滑炒鲜贝：锅中倒入清油，置于火上烧至五成热（约130℃），将上好浆的鲜贝逐粒分散下入锅中，用筷子轻轻搅动以防粘连，滑至鲜贝变色、质地滑嫩时立即捞出，控去多余油分备用。

• 爆香配料：锅中留少许底油，放入葱末、姜末，用中火煸炒出香味。随后将切好的香菇丁、胡萝卜丁、青椒丁一齐下锅，快速翻炒几下，使其断生但仍保持脆嫩口感。

• 合炒成菜：将滑好的鲜贝重新倒入锅中，与配料一起快速翻炒均匀。然后倒入事先调好的芡汁，继续翻炒，使所有食材均匀裹上芡汁，待汤汁浓稠且均匀附着于食材表面时即可关火。

• 装盘上桌：将炒好的油爆鲜贝盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

功效说明：本菜品富含优质蛋白与多种维生素，具有增强体质、滋阴润燥、促进消化的功效，尤其适合体质虚弱、需要补充营养的人群食用。