糖醋鱼块家常做法

菜系：鲁菜
糖醋鱼块的特色：济南传统风味，香酥酸甜，具有健脾开胃、增进食欲的功效。

【制作材料】
主料：鲤鱼1条（约750克）
调料：香醋50克，白糖60克，葱末10克，姜末10克，蒜末10克，酱油20克，精盐适量，湿淀粉适量，肉清汤100毫升，花生油适量（用于炸制和炒制）

【详细制作步骤】

• 处理鱼身：选用新鲜鲤鱼一条，先将其去鳞、清除内脏，挖去两腮，然后用清水彻底洗净鱼身内外。洗净后将鱼平放在案板上，准备进行改刀处理。

• 切花刀：在鱼身两面每隔约1.3厘米的距离，先直刀切入鱼肉约1.6厘米深，再以45度角斜剞入鱼肉约2厘米深，形成十字形或菱形花纹。这样可以让鱼更容易入味，同时也有助于炸制时受热均匀。

• 腌制与裹粉：将精盐适量撒入鱼身各处，尤其是刀口部位要均匀涂抹，稍作腌制约10分钟。随后在鱼身表面及刀口处均匀涂抹一层湿淀粉糊，使鱼肉在炸制过程中更加酥脆且不易散开。

• 炸制定型：取炒锅一只，倒入足量花生油，置于旺火上烧至七成热（油面微微泛烟），用手提起鱼尾轻轻放入油锅中。此时鱼身刀口会迅速张开。立即用锅铲轻轻托住鱼身，防止粘锅底。先炸约2分钟，再翻面继续炸2分钟，接着将鱼身放平，用锅铲轻压鱼头部分，使其完全浸入油中再炸2分钟。整个炸制过程约为8分钟，待鱼体通体呈金黄色、酥脆挺实即可捞出，控净油分后摆入盘中。

• 调制糖醋汁：另起炒锅，留少许炸鱼余油，置于中火上加热至六成热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味。随即加入香醋、酱油翻炒均匀，再倒入肉清汤、白糖，搅拌至糖完全融化。最后加入适量湿淀粉勾芡，不断搅动直至汤汁浓稠并泛起小泡，糖醋香味扑鼻。

• 浇汁装盘：将调好的糖醋汁迅速舀起，趁热均匀地浇淋在炸好的鱼身上，使鱼肉充分吸收糖醋汁的酸甜风味。

【温馨提示】

• 炸鱼时要注意控制油温，过低则鱼不上色，过高则外焦内生；
• 鱼尾在炸制过程中容易翘起，需用锅铲适当按压保持鱼身平整；
• 糖醋汁调配比例可根据个人口味略作调整，喜欢更酸或更甜可适当增减醋或糖用量。

这道糖醋鱼块色泽红亮、外酥里嫩、酸甜适口，是鲁菜中极具代表性的经典佳肴。