生菜扒鸡腿家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：生菜扒鸡腿是一道具有浓郁北方风味的经典鲁菜，鸡肉富含优质蛋白质，搭配生菜可促进消化、清热解毒，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充体力、增强营养的人群。

制作材料：
主料：鸡腿500克，生菜250克
辅料：高汤100克，食用油80克
调料：酱油适量，料酒适量，白糖少许，味精少许，葱姜适量

详细步骤说明：

• 处理鸡腿：将鸡腿清洗干净，用刀背轻轻拍打鸡腿肉部分，使其肉质松软，更易入味。

• 初步炸制：锅中倒入约80克食用油，烧至五成热时，放入鸡腿，用中小火炸至表面呈浅红色，捞出沥油备用。这一步主要是为了锁住鸡肉的水分并形成香脆表层。

• 炒香配料：另起锅加热，倒入少量油，放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。

• 调味炖煮：依次加入适量料酒、酱油，略炒后倒入提前准备好的高汤，同时加入少许白糖提鲜、适量味精调味。待汤汁煮沸后，放入炸好的鸡腿，转中小火慢炖。

• 收汁装盘：保持小火炖煮，期间可用勺子将汤汁不断淋在鸡腿上，使其均匀入味。待汤汁逐渐收干，色泽红亮时即可关火。

• 摆盘装饰：将生菜洗净消毒后铺于盘底，再将鸡腿取出改刀成块，整齐码放在生菜之上，最后淋上少许锅中汤汁更佳。

温馨提示：可根据个人口味适当调整调料用量，喜欢颜色更深的可以多加一点酱油；喜欢口感更丰富者，可在炖煮时加入少许香料如八角、花椒等增添风味。