西兰大龙虾家常做法

菜系：鲁菜
西兰大龙虾的特色功效：色泽白绿相间，龙虾头尾红艳诱人，虾肉雪白鲜嫩，西兰花翠绿爽口，口感层次分明，营养丰富，具有滋阴补肾、增强免疫力的功效。

详细制作步骤：

• 食材准备与处理

  • 将新鲜龙虾去壳取净肉约200克，片成薄片备用。
  • 西兰花75克择成小朵，用清水洗净，控干水分。
  • 生菜叶5片清洗干净并消毒，沥干备用。
  • 龙头虾1个和龙虾尾1个保留完整形态，清洗干净备用。

• 腌制龙虾肉

  • 取一碗，放入切好的龙虾片，加入盐2克、味精1克、蛋清8克、玉米淀粉适量，用手轻轻抓匀，使每一片虾肉都裹上浆液，静置腌制约10分钟，使其入味并保持嫩滑口感。

• 调制调味汁

  • 另取一碗，倒入适量高汤（约50毫升），加入盐、姜汁5克、料酒5毫升，搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 蒸制龙头虾和龙虾尾

  • 将龙头虾和龙虾尾放入蒸锅中，隔水蒸熟，大约蒸8-10分钟，至其变色且熟透即可取出备用。

• 摆盘底衬

  • 准备一个大盘子，将洗净的生菜叶铺在盘子两端作为装饰和衬底。

• 炸制龙虾片与西兰花

  • 炒锅置于火上，倒入花生油烧热，待油温升至五成热时，将浆好的龙虾片逐片下入油中，并用筷子轻轻拨散，滑炒至变色后，迅速放入西兰花一同滑油，约10秒钟即可捞出控油。

• 翻炒调味

  • 锅中留少许底油，加热后加入葱姜油爆香，然后倒入滑好的龙虾片和西兰花，快速翻炒几下。
  • 接着倒入之前调好的调味汁，继续翻炒均匀，使龙虾肉充分吸收味道。
  • 最后淋入少许葱油提香，再翻炒几下即可。

• 装盘点缀

  • 将炒好的龙虾片和西兰花盛入已铺好生菜叶的盘中，中间摆放蒸好的龙头虾和龙虾尾，形成完整的龙虾造型，即完成整道菜肴的摆盘。

一道色香味俱佳、造型美观的“西兰大龙虾”就完成了，既适合宴客也适合家庭聚餐享用。