扒酿海参家常做法

菜系：鲁菜
扒酿海参的功效：此菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有滋阴补肾、养血润燥、增强体质等功效，适合体虚及产后调养食用。

【制作材料】
主料：整条水发海参12个（约600克），鲜虾泥30克，虾脑50克，肥猪肉泥100克。
辅料：绍酒10克，精盐5克，味精1克，葱姜汁适量，湿淀粉适量。

【详细制作步骤】

• 准备馅料
  将鲜虾泥与肥猪肉泥放入同一碗中，加入精盐、绍酒、味精各适量，再加入少许清汤和芝麻油搅拌均匀，最后加入虾脑继续搅拌至馅料充分融合、起胶。备用。

• 初步处理海参
  将水发好的整条海参清洗干净，去除内脏后冲洗干净内部。锅中加清水烧开，将海参放入水中焯烫约1分钟，去腥并使其定型，捞出后用冷水过凉，沥干水分备用。

• 入锅煨制海参
  取炒锅置于火上，加入适量清汤，放入葱姜汁、少许绍酒和精盐，烧沸后将海参放入锅中，用中火煮沸后转小火慢煨约10分钟，使海参进一步吸收调味料的味道。煨好后捞出放置在案板上晾凉。

• 酿入馅料
  将调好的虾肉馅料逐一填入每个海参的空腔中，注意不要填得太满，以免蒸制时溢出。填好馅的海参整齐摆放在蒸盘中，馅面朝下，放入蒸锅中，隔水用中火蒸约15分钟至熟透。取出后稍晾轻轻翻转，使馅面朝上，放回盘中备用。

• 整形切花刀
  将蒸好的海参逐个拿起，在其外侧（非馅料面）用刀斜切深度约为4/5的刀口，刀距保持约1厘米，形成美观的花纹，有助于入味。

• 再次装盘准备
  将切好花刀的海参加工面朝上重新排列于盘中，准备进行最后的浇汁。

• 调制芡汁并浇淋
  另起炒锅，加入适量清汤，调入绍酒、精盐、味精和葱姜水，大火烧开后撇净浮沫。随后加入湿淀粉勾成溜芡，待汤汁浓稠光亮时加入鸡油增香提味，迅速搅匀后将芡汁均匀地淋在海参表面即可。

【成品特点】
成品质地软糯滑嫩，馅料鲜香浓郁，海参吸饱汤汁，口感层次丰富，是一道典型的鲁菜经典之作，适合宴席或家庭聚餐时呈现。