炸海蟹家常做法

菜系：鲁菜
炸海蟹的制作材料：
主料：海蟹2个（约700克）
调料：盐2克，料酒5毫升，辣椒粉10克，味精适量，淀粉适量，花生油100克

炸海蟹的特色：
色泽红赤，外酥里嫩，咸香带辣，肉质鲜美，口感丰富。

炸海蟹的功效：
此菜富含优质蛋白质和微量元素，具有滋补身体、增强体力的作用，适合体质虚弱或产后调养人群食用；同时辣椒粉可促进食欲、帮助消化。

详细制作步骤：

• 处理海蟹：将海蟹用清水冲洗干净，去除蟹脐和蟹盖，揭去上盖后清除内部的鳃和其他不可食用部分，再次清洗干净备用。

• 切块腌制：将清理好的海蟹从中间劈开，剁成两半。取一盆加入料酒、盐、味精和辣椒粉，搅拌均匀后放入蟹块，腌制10～15分钟，使其入味。

• 裹粉准备：腌好后取出蟹块，将刀口断面处均匀地蘸上一层干淀粉，以防止炸制时肉质松散，并有助于形成酥脆的外壳。

• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入花生油，烧至油温约八成热（约200℃），用手持筷子插入油中，周围冒出密集小泡即为合适温度。将蟹块刀口朝下小心放入锅中炸制约2分钟，待表面呈金黄色时捞出控油。

• 复炸蟹盖：将之前去掉的蟹盖也一同放入油锅中炸制，约炸1分钟后蟹盖变为红赤色即可捞出。

• 装盘成形：将炸好的蟹块拼回完整形态，整齐码放在盘中，再将炸红的蟹盖盖在上面，恢复海蟹原貌，使菜品造型美观。

• 上桌享用：趁热即可食用，外酥内嫩，香气扑鼻，咸辣适口，风味独特。

温馨提示：如想更加酥脆，可在第一次炸熟后稍凉片刻，再复炸一次效果更佳。