软炸番茄家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：原本味
工艺：软炸

【软炸番茄的制作材料】
主料：番茄750克
辅料：鸡蛋250克
调料：大豆油750克，盐3克，酱油2克，小麦面粉30克，淀粉（豌豆）10克，芝麻10克，辣椒粉2克，大蒜（白皮）3克，香油3克

【软炸番茄的特色】
软嫩适口，营养丰富。

【详细步骤说明】

• 准备工作

  • 将番茄清洗干净后，用刀在顶部轻轻划一个十字口，放入沸水中烫约30秒至表皮微微翘起，迅速捞出放入冷水中浸泡片刻以便去皮。
  • 待番茄稍凉后剥去外皮，去掉蒂部和内部的籽，然后切成约2厘米厚的片状备用。

• 调制渍汁

  • 取一碗，加入酱油、芝麻、辣椒粉、蒜末（将大蒜剁成末）、香油和盐，搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 调制面糊

  • 在调好的渍汁中打入鸡蛋清，搅拌均匀。随后加入小麦面粉和淀粉，继续搅拌至无颗粒、顺滑的状态，形成浓稠适度的渍汁糊。

• 炸制过程

  • 炒锅置于炉灶上，倒入适量大豆油，油量以能淹没食材为宜。开火加热至油温三到四成热（约100℃左右，手靠近油面有轻微热感），不宜过高以免外焦内生。
  • 将准备好的番茄片逐一放入渍汁糊中，使其均匀挂满面糊。小心夹起挂好糊的番茄片，逐片放入热油锅中，保持中小火慢炸。
  • 待番茄表面呈现金黄色且略带酥脆时即可捞出，控净多余油分后整齐码放在盘中。

• 装盘点缀（可选）

  • 若喜欢更丰富的口感，可在成品上撒少许熟芝麻或葱花点缀增香，也可根据个人口味蘸食剩余渍汁。

【小贴士-食物相克提示】

• 番茄：西红柿忌与石榴同食。
• 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。