软煎羊肋家常做法

菜系：私家菜
壮腰健肾食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：暗炉烤

软煎羊肋的制作材料：
主料：羊肉（瘦）1750克
辅料：土豆（黄皮）1250克，洋葱（白皮）50克，胡萝卜50克，芹菜25克
调料：小麦面粉50克，鸡蛋150克，香叶5克，黄油50克，盐15克，胡椒粉1克，植物油120克

软煎羊肋的特色：
肉质松软，味香适口。

详细步骤说明：

• 准备土豆泥：
  将1250克黄皮土豆提前洗净，放入锅中加水煮熟。煮好后捞出冷却，去皮捣成细腻的土豆泥备用。

• 煮制羊肋：
  取适量清水倒入锅中，加入羊肉肋排。同时加入15克盐、5克香叶、切碎的50克胡萝卜、50克白洋葱和25克芹菜一同炖煮。大火烧开后转小火慢炖，直至羊肉熟透。取出羊肉控干水分放凉备用。

• 处理羊肉：
  羊肉煮熟放凉后，小心拆去肋骨部分，将肉压平以便后续操作。待完全冷却后，用刀切成每份两片大小均匀的块状。

• 调味与裹糊：
  在羊肉表面均匀撒上适量盐和1克胡椒粉进行腌制。接着将50克小麦面粉铺在干净盘子或容器中，把羊肉片逐一沾满面粉。然后准备150克鸡蛋打散成蛋液，将沾了面粉的羊肉片浸入蛋液中，确保两面都均匀裹上鸡蛋糊。

• 煎制羊肉：
  平底锅加热后倒入120克植物油，待油温升至中高温时，将裹好蛋液的羊肉片放入锅中煎制。煎至两面呈金黄色即可停止翻动，关火。

• 烤制提香：
  将煎好的羊肉片整齐摆放在烤盘中，送入预热好的烤箱内，以180℃左右温度烘烤约5分钟，让羊肉更加酥嫩且香气四溢。

• 配菜与装盘：
  起菜前，将之前做好的土豆泥盛出，摆放在餐盘一侧作为搭配。随后将烤好的羊肋片码放在另一侧，最后淋上融化的50克黄油，提升整体风味。

如何做软煎羊肋才好吃：

• 土豆泥要捣得细腻，可适当加入少量牛奶或奶油搅拌，口感更佳。
• 羊肉选择瘦肉为主，避免过于油腻；煮制过程中加入蔬菜能有效去腥并增添香味。
• 煎制时注意控制油温，避免外焦里生；烤箱短时间烘烤可使肉质更加均匀熟透。
• 黄油浇淋在出锅前进行，保持其浓郁香气不流失。