软炸瘦肉家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 滋阴食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸

软炸瘦肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）200克
调料：鸡蛋150克，植物油50克（实际耗用约500克），盐2克，白砂糖5克，味精1克，料酒5克，淀粉（豌豆）10克，椒盐10克

软炸瘦肉的功效：
本菜具有滋阴润燥、补肾强身的作用，适合体质虚弱、肾功能不足及需要滋补的人群食用。

软炸瘦肉的特色：
色泽金黄，寓意“满堂金色”，入口外酥里嫩，口感丰富，咸香适口，佐以椒盐更添风味。

详细做法步骤：

• 处理猪肉： 选用肥瘦相间的猪肉200克，先用刀背轻轻拍松肉质，使其更加松软入味，然后切成大小均匀的滚刀块。
• 腌制肉块： 将切好的肉块放入碗中，加入盐2克、白砂糖5克、料酒5克、味精1克，拌匀后腌制15分钟左右，让肉块充分吸收调味料的味道。
• 调糊裹糊： 取鸡蛋150克打入另一碗中，加入湿淀粉（由10克豌豆淀粉加适量清水调匀），搅拌成浓稠的蛋粉糊。将腌制好的肉块倒入蛋粉糊中，均匀裹上一层糊，确保每一块肉都包裹完整。
• 加热油锅： 炒锅置于火上，倒入植物油约500克（因是油炸过程，实际用量较大），先用中火烧热至六成热（筷子插入油中周围有小气泡冒出即可）。注意火力不要过大，以免外焦内生。
• 炸制定型： 将裹好糊的肉块逐块放入油锅中，避免粘连，炸至表面呈金黄色且略微定型后捞出沥油。
• 复炸酥脆： 待油温再次升高至七成热时，将肉块重新下锅复炸约20秒至表皮酥脆，颜色更加金黄亮丽，迅速捞出控油。
• 装盘点缀： 将炸好的瘦肉整齐码放在盘中，搭配一小碟椒盐一同上桌，趁热食用，口感最佳。

制作要诀：

• 肉块不宜切得太小，以免炸干失去嫩感；
• 腌制时间不宜过短，以便入味；
• 控制好油温，第一次炸为定型，第二次高温复炸为增酥；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。