辣椒苦瓜家常做法

菜系：私家菜 清热解毒食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱
口味：本味咸鲜
工艺：熟炒

辣椒苦瓜的制作材料：
主料：苦瓜250克、辣椒（红，尖）100克、辣椒（青，尖）100克
调料：植物油30克、盐2克、白砂糖10克、味精1克

辣椒苦瓜的详细做法步骤：

• 准备食材： 将苦瓜用清水冲洗干净，用刷子轻轻刷去表面杂质。将苦瓜纵向剖开，用勺子挖去内部的瓤和籽，再用清水冲洗一遍，沥干备用。
• 切制处理： 将处理好的苦瓜切成粗丝，大小尽量均匀，这样更利于后续炒制入味。
• 焯水处理： 锅中加适量清水，大火烧沸后，将苦瓜丝放入焯水约30秒至1分钟，去除部分苦涩味并使其口感更加清脆。焯水后迅速捞出，过冷水后沥干备用。
• 处理辣椒： 青辣椒和红辣椒分别去掉蒂部和籽，清洗干净后切成细丝。注意去籽可以减少过于辛辣的味道，保留其清香。
• 炒制辣椒： 取炒锅置于火上，大火烧热后倒入适量植物油。待油温升至七成热时，放入青红椒丝翻炒。炒至辣椒变软，略微出香味和辣味，加入少许精盐调味，翻炒均匀后盛出备用。
• 煸炒苦瓜： 锅中再次倒入适量植物油，油热后放入焯好的苦瓜丝，快速煸炒几下，使苦瓜充分受热。
• 调味炒制： 加入适量精盐、白糖，再加入少许清水，保持中小火继续翻炒，直至汤汁略收、苦瓜变软。
• 混合炒匀： 将之前炒好的青红椒丝重新倒入锅中，与苦瓜一起翻炒均匀，最后加入味精提鲜，快速炒匀后即可关火。
• 装盘食用： 将炒好的辣椒苦瓜盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

辣椒苦瓜的特色：
菜品色泽鲜艳，口感清脆爽口，辣味与苦味相互融合，风味独特，令人食欲大增。

健康提示：

• 本道菜具有清热解毒、防癌抗癌的功效，适合夏季或上火人群食用。
• 对于糖尿病患者，建议在制作过程中省去白砂糖，以避免影响血糖控制。