辣油黄瓜家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 痛风食谱
口味：酸辣味
工艺：炝

【辣油黄瓜的制作材料】
主料：黄瓜 500克
调料：干红辣椒 20克、姜 3克、米醋 10克、白砂糖 10克（糖尿病患者可省略）、盐 3克、香油 10克、味精 2克

【辣油黄瓜的功效与特色】
本菜具有开胃消食、清热解毒、促进消化、延缓衰老的作用，适合三高人群适量食用（糖尿病患者需去除糖分）。成品口感酸辣咸甜，层次丰富，爽脆多汁，是一道非常下饭的凉拌小菜。

【详细制作步骤】

• 处理黄瓜
  将黄瓜用清水洗净后，剖开去籽（可用勺子或刀尖刮除），切成约3~4厘米长的段状。放入大碗中加入3克盐，充分搅拌均匀，静置约10分钟，使黄瓜出水变软。待水分渗出后，用手轻轻挤干水分或将多余水分滤掉备用。

• 准备调味配料
  生姜洗净去皮，切成细丝；干红辣椒去掉蒂部和内部籽粒（减少过辣感），切成细丝备用。

• 调制基础味汁
  在黄瓜段中加入姜丝，再依次加入米醋10克、白砂糖10克（如为糖尿病患者制作，此步省略）、味精2克，搅拌均匀，使调味品充分融入黄瓜中。

• 炸制辣椒油
  炒锅置于火上烧热，倒入香油10克，转中小火加热至油温微微冒烟（约六成热）。将切好的干辣椒丝放入锅中，慢慢炸至颜色变深、香味四溢且略微酥脆，注意不要炸糊，保持火候适中。

• 炝制入味
  将炸好的辣椒连同热油一同倒入装有黄瓜段的碗中，迅速盖上盖子或保鲜膜密封，焖制10分钟左右，让辣椒香气充分渗透到黄瓜中。

• 拌匀装盘
  时间到后打开盖子，根据个人口味再次搅拌均匀即可装盘食用。此菜连汤汁一同食用更佳，风味更为浓郁。

【健康提示】

• 高血压患者可适当减少盐的用量。
• 痛风患者因黄瓜本身嘌呤含量较低，适宜食用，但应注意整体饮食搭配。
• 糖尿病患者请务必省略白糖，以避免影响血糖控制。

辣油黄瓜不仅做法简单，而且营养丰富，是夏日餐桌上的理想凉菜之一。