辣烧豆腐条家常做法

菜系：私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：香辣
工艺：锅烧

【辣烧豆腐条的制作材料】
主料：北豆腐 300克
调料：色拉油 40克（另备炸制用油约500克），大葱 5克，料酒 5克，酱油 5克，白砂糖 5克，辣椒油 5克，淀粉（豌豆）3克，姜 5克，盐 2克，味精 1克

【辣烧豆腐条的特色】
咸辣可口，香味浓厚，适合更年期及骨质疏松人群食用，具有一定的滋补调理功效。

【详细做法步骤】

• 豆腐预处理：将北豆腐洗净后放在案板上，用刀切成适当长度的条状（约5厘米长、1厘米宽）。取一口锅加入适量清水烧开，放入豆腐条焯水约1分钟，去除豆腥味并使其更加紧实。捞出后控干水分备用。

• 炸豆腐条：在炒锅中倒入约500克色拉油，置于炉灶上，大火加热至六成热（油面微微冒烟），转中小火，将焯好水的豆腐条分批下锅炸制。炸至表面呈浅黄色且略微酥脆时捞出，沥干多余油分备用。

• 准备配料与芡汁：大葱去皮洗净切丝，生姜去皮切丝；将淀粉（豌豆）3克加入适量清水调匀，制成水淀粉约5克备用。

• 煸炒调味：另起一锅，加入40克色拉油，置于中火上烧热。放入葱丝和姜丝爆香，随后烹入料酒和酱油，翻炒均匀。

• 烧制豆腐条：接着加入白糖、精盐、辣椒油继续翻炒，使调料充分融合。然后倒入炸好的豆腐条，轻轻翻拌均匀，让豆腐条充分吸收调料的味道。

• 收汁勾芡：待汤汁逐渐减少时，加入味精提鲜，再缓缓倒入事先调好的水淀粉，边倒边翻炒，使汤汁浓稠均匀地包裹在豆腐条上。

• 出锅装盘：确认豆腐条已充分入味、汤汁浓稠后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

【辣烧豆腐条的制作要诀】

• 豆腐焯水可以有效去除豆腥味，并增强口感。
• 炸豆腐前一定要控干水分，防止溅油；炸制过程需控制火候，避免外焦里生。
• 勾芡时要注意水淀粉的用量，避免过稠或过稀，以汤汁能均匀包裹豆腐条为宜。

此菜不仅味道香辣诱人，还富含优质蛋白和钙质，对更年期女性及骨质疏松患者有良好的营养补充作用。