辣子炒心花家常做法

菜系：私家菜
心调养食谱 癫痫食谱 失眠食谱 自汗盗汗食谱

口味：咸鲜味
工艺：油爆

辣子炒心花的制作材料：
主料：猪心400克
辅料：青椒150克
调料：大葱3克，姜2克，大蒜（白皮）3克，料酒15克，醋6克，酱油30克，白砂糖7克，盐2克，味精2克，淀粉(豌豆)20克，香油6克，植物油60克

辣子炒心花的特色：
青椒绿而脆，心块呈菊花形状，色泽红润美观，口感咸香鲜嫩，适宜佐酒。

详细步骤说明：

• 准备食材：
  将大葱、生姜、大蒜分别洗净。大葱和生姜切成细丝，大蒜切成薄片备用。取适量淀粉加入清水，调匀成水淀粉约40克，静置备用。
  猪心清洗干净，去掉表面筋膜，剖成两半，再各自切为两条。用直刀在每条猪心上交叉锲出十字花刀，深度约为猪心厚度的一半，之后切成1.5厘米见方的小块。
  青椒去除蒂部和籽，洗净后也切成1.5厘米见方的片状备用。

• 腌制猪心：
  将切好的猪心放入小盆中，加入适量盐（根据口味可稍作调整），倒入35克水淀粉，用手抓拌均匀，使猪心充分上浆，静置片刻备用。

• 初步油炸处理：
  取锅置于旺火上，锅热后倒入植物油，待油温升至五六成热（油面微微冒烟），将腌好的猪心块快速下入锅中滑炸。炸至猪心断生、卷曲成菊花状时迅速捞出，控油。
  同样地，将青椒片下锅过油氽烫几秒后捞出，控净油分备用。

• 煸炒调味：
  锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝和蒜片，用小火煸炒出香味。随后将炸好的猪心块和青椒一同下锅，快速翻炒几下使其混合均匀。
  接着沿锅边淋入料酒和醋，继续翻炒几下后加入酱油、白糖、味精，再加入少量高汤或清水，使味道更加融合。最后用水淀粉勾芡，大火收汁翻炒均匀。

• 收尾装盘：
  待汤汁浓稠后，淋入香油，轻轻颠勺翻炒几下，使菜肴更加光亮入味。最后盛出装盘即可享用。

辣子炒心花的制作要诀：
本菜对油温控制要求较高，猪心需在高温快炸中保持嫩度并形成菊花造型。植物油用量较多，主要用于初步油炸处理，建议准备比实际用量稍多一些以确保操作顺利。另外青椒过油时间不宜过长，以免失去清脆口感。