辣炒海瓜子家常做法

菜系：私家菜 祛痰食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：辣味
工艺：熟炒

辣炒海瓜子的制作材料：

• 主料：蛤蜊 750克
• 调料：干红尖辣椒 10克，大葱 5克，生姜 10克，酱油 8克，盐 5克，味精 3克，花生油 15克

辣炒海瓜子的特色：
鲜辣味美、营养丰富。此菜肴不仅口感爽脆，而且具有祛痰、降低血脂、预防动脉硬化的功效，适合家庭日常食用。

详细制作步骤如下：

• 处理主料：
  将新鲜海瓜子（即梅蛤）放入清水中反复淘洗，去除表面泥沙及杂质。可加入少许盐搅拌后静置片刻，帮助吐出内部残留的泥沙，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 初步焯水：
  取锅一只，加入适量清水，开中火加热至水微微沸腾。将洗净的海瓜子倒入锅中，用中小火焯烫约1分钟，待海瓜子壳略微张开即可捞出，迅速过冷水，沥干备用。此步骤可以有效去除腥味并使后续翻炒更加均匀入味。

• 爆香配料：
  另起炒锅置于炉灶上，倒入花生油，开中火将油烧热。待油温七成热时，放入切好的葱段、姜片以及干红尖辣椒，快速煸炒出香味。注意火候不宜过大，以免辣椒炒糊影响口感。

• 翻炒主料：
  将焯过水的海瓜子倒入锅中，与调料一起快速翻炒均匀，使每颗海瓜子都能裹上调料香气。

• 调味收汁：
  加入酱油、精盐和味精进行调味，继续翻炒约1～2分钟，直至汤汁略微收干、味道充分渗入海瓜子中。注意不要炒得过久，以保持海瓜子的嫩滑口感。

• 装盘出锅：
  翻炒均匀后即可关火，将成品盛入盘中，趁热食用，风味更佳。

小贴士：

• 海瓜子一定要彻底清洗干净，否则会影响口感和健康。
• 辣椒可根据个人口味适当增减，若喜欢更辣的口感，可选用小米辣或剁椒一同爆炒。
• 此菜不宜与田螺、橙子、芹菜同食，避免食物相克引起不适。

蛤蜊相关禁忌：
蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。