过油肉土豆片家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：蒜香味
工艺：滑炒

过油肉土豆片的制作材料：
主料：土豆（黄皮）250克，猪里脊肉100克
调料：植物油50克，酱油5克，盐3克，淀粉（豌豆）10克，大蒜（白皮）10克，姜3克

过油肉土豆片的特色：
肉香、土豆香、蒜香三者融合，香气扑鼻，口感丰富，是一道色香味俱佳的家常下饭菜。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：

  • 将大蒜去皮后切成薄片，生姜去皮后剁成姜末备用。
  • 猪里脊肉洗净，用厨房纸巾吸干水分后横刀切成厚约3毫米的片状。
  • 切好的肉片放入碗中，加入少许淀粉和少量清水，用手抓匀，使肉片均匀裹上一层薄浆，腌制5分钟左右。这样处理可以使肉质更加嫩滑，不易炒老。

• 处理土豆：

  • 土豆去皮后洗净，切成与肉片大小相近的薄片。厚度建议控制在3毫米左右，便于后续炸制和翻炒入味。
  • 可将切好的土豆片放入清水中稍微冲洗一下，去除表面多余淀粉，然后捞出沥干水分备用，这样炸出来的土豆更酥脆不油腻。

• 炸土豆片：

  • 取锅置于火上，倒入适量植物油（约为50克），待油温升至六成热时（筷子插入锅中有小气泡冒出），放入沥干水分的土豆片。
  • 中小火炸至土豆片呈金黄色，外层略微酥脆即可捞出控油。注意不要炸得太久，以免口感变硬。

• 滑炒肉片：

  • 锅中重新加油少许，油温五成热时，将腌制好的里脊肉片逐片放入锅中，用铲子轻轻推动防止粘连。
  • 肉片变色、断生后迅速捞出备用。这一步称为“滑熟”，目的是保持肉质鲜嫩多汁。

• 炒制主料：

  • 锅中留底油，开小火，放入姜末煸炒出香味。
  • 随即倒入之前滑好的肉片和炸好的土豆片，快速翻炒几下使其混合均匀。

• 调味炒匀：

  • 加入酱油提鲜上色，撒入适量食盐调味（根据个人口味可适当增减）。
  • 若锅中较干，可加入少量清水或高汤，帮助调料更好地融合，并使菜品更具光泽。
  • 最后加入蒜片，继续翻炒均匀，蒜片略软、香味释放即可关火出锅。蒜片不宜炒太久，以免失去清香味道。

健康提示：
本菜以猪里脊肉和土豆为主要食材搭配而成。猪里脊肉富含优质蛋白质及多种脂肪酸，有助于人体生长发育；而土豆则含有丰富的碳水化合物、钾、维生素C、磷、钙、硒、铁等营养成分，具有健脾益气、缓急止痛、通利大便的功效。此菜适合脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、习惯性便秘以及皮肤湿疹等人群食用，男女老少皆宜，是一道兼具营养与美味的家庭常吃菜。