辣白牛肉家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、术后食谱

口味：香辣
工艺：炒

辣白牛肉的制作步骤：

• 准备主料与辅料：

  • 主料选用瘦牛肉500克，剔除筋膜后清洗干净。
  • 南豆腐250克，作为辅料使用。
  • 调料包括辣椒粉10克、淀粉（豌豆）50克、植物油50克、酱油5克、味精3克、盐4克。可根据个人喜好适量增减辣度或咸度。

• 处理牛肉：

  • 将洗净的牛肉切成薄片，越薄越好，这样更容易入味且口感更嫩滑。
  • 取一个碗，将干淀粉和辣椒粉充分混合均匀。
  • 将混合好的粉料慢慢倒入牛肉片中，用手搅拌至每一片牛肉都均匀地裹上一层糊状物，静置腌制5分钟左右，使其更好地锁住水分。

• 处理豆腐：

  • 将南豆腐切成约1厘米见方的小块。
  • 放入热水中焯烫1分钟，目的是去除豆腥味并增加豆腐的韧性，捞出后沥干水分备用。

• 炒制牛肉：

  • 炒锅加热后倒入植物油，待油温五成热时，将腌制好的牛肉片下锅翻炒。
  • 用中火快速翻炒，直到牛肉片表面呈现出半透明的状态，此时肉质已经基本熟透但仍保持嫩滑。

• 加入豆腐及调味品：

  • 将焯过水的豆腐块一同倒入锅中，接着加入酱油、盐和味精进行调味。
  • 继续翻炒几下，使调味料均匀分布于牛肉与豆腐之间。
  • 若喜欢蒜香味，可在翻炒过程中加入几瓣拍碎的大蒜，增添风味（装盘前可挑出蒜瓣）。

• 焖煮收汁：

  • 倒入适量清水（水量以刚好能覆盖食材为宜），盖上锅盖，转小火焖煮数分钟。
  • 待汤汁基本收干，牛肉更加入味，豆腐也吸收了香辣调料的味道即可关火。

• 出锅装盘：

  • 将炒好的辣白牛肉盛出装盘，趁热食用，味道最佳。

辣白牛肉的特色：
菜品色泽洁白微红，牛肉光滑透明，质地鲜嫩多汁，香辣适口，搭配软嫩的豆腐，色香味俱佳，是一道适合家庭餐桌的下饭菜肴。此菜不仅美味，还具有补气养血、健脾开胃、增强体力等功效，尤其适合体虚或术后人群食用。