软炸肉丸子家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 肾炎食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸

软炸肉丸子的制作材料：

• 主料：猪肋条肉（五花肉）250克
• 辅料：山药50克
• 调料：鸡蛋30克，淀粉(豌豆)250克，植物油50克（实耗约500克），大葱5克，姜3克，酱油5克，椒盐3克，盐3克

软炸肉丸子的特色：

外焦里嫩口感酥香，色泽金黄诱人，是一道适合家庭聚餐的经典菜肴。

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将猪肋条肉（五花肉）清洗干净，去掉多余的筋膜和皮，切成小块备用。
  • 山药去皮后洗净，用刀拍碎并碾成细腻的泥状备用。
  • 大葱切末，姜剁成姜末备用。

• 调制肉馅：

  • 将切好的五花肉放入搅拌机或手工剁成细嫩的肉泥。
  • 在肉泥中加入山药泥、葱末、姜末，以及酱油、精盐调味。
  • 接着打入一个鸡蛋，并加入适量的淀粉（豌豆淀粉效果更佳），搅拌均匀至肉馅呈黏稠状，能够捏成团不易散开即可。

• 挤肉丸子：

  • 双手沾上少许清水或食用油，防止肉馅粘手。
  • 取适量肉馅在掌心搓揉几下，然后从虎口处挤出圆形的小丸子，大小可根据个人喜好调整。
  • 将挤好的肉丸依次放在盘中，静置备用。

• 炸制肉丸：

  • 准备一口炒锅，倒入足量的植物油（约500克），置于炉火上加热。
  • 待油温升至六七成热（筷子插入油中周围有密集气泡产生），将肉丸逐个轻轻放入油锅中。
  • 初炸时保持中小火，炸至表面定型、颜色微黄后捞出控油。
  • 再次升高油温至八成热，将肉丸重新复炸一次，时间约20~30秒，使其外表更加酥脆、色泽金黄，迅速捞出沥干油分。

• 装盘与搭配：

  • 将炸好的肉丸整齐地摆放在盘中。
  • 另取一小碟盛放椒盐，随肉丸一同上桌，供食用时蘸取提味。

软炸肉丸子的制作要诀：

• 肉丸挤制时注意大小一致，以保证受热均匀。
• 淀粉的添加量需适中，过多会使外层过厚影响口感，过少则不易成型。
• 两次炸制是关键，第一次是为了熟透定型，第二次是为了达到外酥里嫩的效果。
• 因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

小贴士：

• 食物相克提示：山药不宜与甘遂一同食用；也不可与碱性药物同服，以免影响药效或引起不适。

这道软炸肉丸子不仅味道鲜美，还具有补虚养身、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用，同时也适合糖尿病及肾炎患者适量享用。