辣豉千张家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：香辣
工艺：酱爆

菜系相关功效：

• 学龄期儿童食谱：有助于补充营养，促进骨骼发育，增强免疫力。
• 老人食谱：适合老年人食用，有助于改善食欲、增强体质。
• 动脉硬化食谱：食材搭配合理，有利于调节血脂，保护心血管健康。
• 骨质疏松食谱：千张富含钙质，有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松。

辣豉千张的制作材料：
主料：油皮（千张）250克
辅料：豆豉4克
调料：豆瓣辣酱8克、姜5克、大蒜（白皮）5克、盐2克、味精2克、香油15克、白砂糖1克、大葱5克、花生油60克

辣豉千张的特色：
鲜香爽口，口感丰富，咸辣适中，是一道下饭佳品。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将千张用清水洗净，沥干水分后切成约5厘米长的细丝，放入盘中备用。
  • 在千张丝中加入少许精盐拌匀，静置腌制片刻，然后倒入沸水中略烫，捞出后迅速过冷水，再用手轻轻挤干水分，放置一旁待用。
  • 将豆豉剁成豆豉泥；豆瓣辣酱也剁得更细一些；大葱切成葱花；生姜和大蒜分别切成末备用。

• 炸千张丝：

  • 取炒锅一只，置于火上，倒入约500克花生油（因是炸制过程，实际用量根据锅具大小调整），烧至油温七成热（约为180℃）。
  • 将处理好的千张丝分几次放入锅中炸制，炸至颜色微微泛黄、质地稍硬时，立即捞出控油。
  • 炸好的千张丝放在漏勺或厨房纸上吸去多余油分。

• 煸炒调味：

  • 锅中留底油约40克，重新加热后放入葱花、姜蒜末小火煸炒出香味。
  • 接着加入豆瓣辣酱和豆豉泥，继续小火慢炒，直至炒出红油并散发浓郁酱香味。
  • 倒入适量清汤（或清水），大火煮沸后转中小火煮约3分钟，使酱料味道充分释放，随后用漏勺将杂质滤出，只保留汤汁备用。

• 回锅翻炒：

  • 将炸好的千张丝重新倒入锅中，与汤汁混合均匀。
  • 加入精盐、白糖进行调味，转为小火慢慢收汁，过程中不断翻炒使味道均匀渗透。
  • 待汤汁逐渐收干、锅中开始出现亮油状态时，加入味精提鲜，并淋入香油增香。
  • 继续翻炒几下，确保所有调料充分融合，千张丝色泽油亮、香气扑鼻即可关火。

• 装盘点缀：

  • 将做好的辣豉千张盛入盘中，晾凉后即可食用。如喜欢葱香可撒上些许葱花点缀。

辣豉千张的制作要诀：

• 千张先用盐略腌再烫制，能去除豆腥味并使其更加入味。
• 油炸过程中注意控制油温，避免炸糊影响口感。
• 酱料需小火慢炒，以免糊锅，同时更能激发其风味。
• 收汁阶段应保持小火，防止焦糊，同时让千张更好地吸收酱香。