软煎鸡肝家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 美容菜谱 明目食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

【软煎鸡肝】的制作材料：
主料：鸡肝300克
调料：大葱5克，姜3克，椒盐1克，黄酒5克，酱油5克，香油5克，植物油30克

【菜品特色】：色泽深红，外酥里嫩，香气扑鼻，口感丰富，适合补血养颜、增强体质。

【详细步骤说明】：

• 处理鸡肝：将新鲜鸡肝取出，仔细去除表面的筋膜和血管部分。用清水反复冲洗干净，去除血水及杂质，然后放在滤网中沥干水分。

• 切块腌制：将沥干的鸡肝切成大小均匀的一字条状厚片，放入一个干净的碗中备用。接着准备腌制调料：将大葱洗净切成段，生姜拍松（便于释放香味），与黄酒、酱油一同加入鸡肝中，轻轻拌匀，让鸡肝充分吸收调味料的味道。静置浸泡15分钟，使其入味。

• 热锅滑油：炒锅置于火上，倒入植物油，开大火加热至油温七成热（约180℃，油面微微冒烟）。此时可将鸡肝捞出，稍控一下腌料汁，避免油炸时溅油过多。

• 初炸定型：将鸡肝连同腌料一起倒入漏勺中稍微控一下水分，然后下入热油锅中进行初步炸制。保持中火炸至鸡肝表面形成一层薄壳，质地略硬但内部仍柔软即可。时间控制在2分钟左右，不宜过久以免变老。炸好后立即捞出，控油备用。

• 复炸增酥（可选）：为了使鸡肝更加酥脆可口，可将油温再次升高至八成热，将鸡肝复炸20秒左右，迅速捞出沥油。

• 回锅干煎：锅内留少许底油或直接利用锅气，将鸡肝重新倒回锅中，转中小火开始干煎。边煎边翻动使受热均匀，大约煎1分钟左右，直至表皮微焦、香味四溢。

• 调味装盘：撒入椒盐，淋上几滴香油以提升香气，继续翻炒几下使调味均匀融合。待香味浓郁、鸡肝完全熟透后，关火，盛出装盘。

• 点缀食用：可在盘边搭配一小碟番茄酱作为蘸料，酸甜解腻，风味更佳。

【温馨提示】：鸡肝营养丰富，尤其富含铁元素，有助于改善贫血症状；同时含有维生素A，对眼睛健康有益，适合女性美容养颜及日常家庭进补食用。但要注意适量，每周不宜超过两次，避免胆固醇摄入过多。