软炸鱼条家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：软炸

【软炸鱼条】的制作材料：
主料：青鱼250克
辅料：鸡蛋清100克
调料：小麦面粉5克、发酵粉1克、盐2克、白酒5克、大葱10克、味精2克、姜3克、椒盐4克、猪油（炼制）50克、番茄酱20克

【详细步骤说明】：

• 处理鱼肉：将青鱼肉清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。然后顺着纹理切成约5厘米长、2厘米宽的鱼条。放入碗中备用。

• 腌制入味：在切好的鱼条中加入白酒、盐、葱段、姜片和味精，用手轻轻抓匀，使调料均匀附着在鱼条上。静置腌制约10分钟，让鱼肉更入味。

• 调制蛋清糊：取一碗，打入鸡蛋清，用筷子顺一个方向搅打至起泡。接着加入小麦面粉、发酵粉，并慢慢加入少量清水，边加边搅拌，直至形成浓稠但不结块的蛋清糊。放置一旁静置5分钟左右，使其充分融合。

• 裹糊：将腌制好的鱼条倒入蛋清糊中，用筷子轻轻翻拌，使每一条鱼都均匀地裹上一层蛋清糊。确保鱼条之间不粘连。

• 第一次炸制定型：锅中倒入约500克熟猪油（因有过油炸制过程），置于火上加热至五成热（油面微微泛起小泡），用筷子夹住鱼条逐个放入锅中。保持中小火炸至蛋糊刚刚凝固即迅速捞出，控净多余油分。此步骤主要为定型，时间不宜过长。

• 第二次复炸上色：将锅中油温升至七成热（油面有轻微烟气），再次将鱼条下入锅中，炸至表面呈淡金黄色并略带酥脆感时立即捞出，沥干油分后整齐摆放在盘中。

• 搭配蘸料：在装好鱼条的盘子一侧，分别放上一小碟椒盐和番茄酱作为蘸料，食用时可根据个人口味选择蘸食。

【菜系相关功效】：

• 此菜色泽金黄、外酥里嫩，口感鲜香，具有开胃助食、补充优质蛋白的作用；
• 青鱼富含蛋白质和多种微量元素，适合体质虚弱、营养不良者食用；
• 采用软炸方式，既保留了鱼肉的鲜美，又避免了油腻感，是家庭宴客的理想菜品之一。

【温馨提示】：

• 炸鱼时油温控制是关键，第一次低温炸熟、第二次高温上色，才能达到外酥内嫩的效果；
• 若没有猪油可用其他植物油代替，但风味略有不同；
• 蛋清糊调制时水不可过多，以免挂糊不牢影响成品口感。

食物相克提示：

• 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食；
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。