软炸肉家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：软炸

软炸肉的制作材料：
主料：猪肉（瘦）150克
调料：鸡蛋100克，盐2克，植物油50克，小麦面粉10克

软炸肉的功效：
此菜富含优质蛋白质和人体所需的脂肪、能量，具有增强体力、补充营养的作用，适合体质虚弱或需要增加热量摄入的人群食用。

软炸肉的特色：
外焦里嫩，口感鲜美，如配上花椒盐或辣酱油，更香美可口。

详细制作步骤：

• 准备食材：将150克瘦猪肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，然后切成大小均匀的薄片，厚度约为3毫米左右，便于炸制时受热均匀。

• 调制蛋面糊：取一个干净的大碗，打入100克鸡蛋（约两个中等大小鸡蛋），加入2克食盐，再加入适量清水（大约30毫升），最后放入10克小麦面粉，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直至形成浓稠且顺滑的蛋面糊，放置一旁备用。

• 腌制肉片：将切好的瘦肉片放入蛋面糊中，用手或筷子轻轻翻拌，使每一片肉都均匀裹上一层蛋面糊，确保炸制时能形成酥脆外壳。

• 加热油锅：在炒锅中倒入约300克花生油（因有过油炸制过程，请根据实际情况调整），置于炉灶上，开大火将油温加热至八成热（约180℃，油面微微冒烟）。为防止炸糊建议先试炸一小块肉观察效果。

• 初次炸制定型：将裹好蛋糊的肉片逐片放入热油中，注意不要一次放入太多以免油温骤降。保持中小火炸制约1-2分钟，待肉片表面呈淡黄色并浮起时，用漏勺捞出控油。

• 复炸提升口感：再次升高油温至九成热（约190℃），将肉片重新下锅复炸约30秒至表面金黄酥脆，迅速捞出沥干多余油分。

• 装盘调味：将炸好的软炸肉整齐码放在盘中，可根据个人口味撒上少许椒盐或蘸辣酱油食用，风味更佳。

软炸肉的制作要诀：

• 肉片不宜过厚，以保证内部熟透而不柴。
• 蛋面糊的比例要适中，太稀则挂不住浆，太稠则外壳过硬。
• 炸制过程中掌握好火候，先炸定型后复炸上色，是外焦里嫩的关键。
• 因有过油炸制过程，需准备花生油300克左右。