辣子羊里脊家常做法

菜系：私家菜
口味：香辣
工艺：软溜

辣子羊里脊的制作材料：
主料：羊里脊150克
辅料：青椒50克，冬笋50克
调料：辣椒酱10克，鸡蛋清30克，淀粉（豌豆）40克，料酒10克，酱油15克，白砂糖5克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，香油15克，花生油40克

辣子羊里脊的特色：
色泽金红，质地鲜嫩，香咸辣甜，味美适口。

详细制作步骤：

• 处理羊里脊：将羊里脊去除外层筋膜，用清水彻底洗净，然后切成大小均匀的1.3厘米见方的小丁，沥干水分备用。
• 腌制入味：将切好的羊里脊丁放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和辣椒酱，用手抓匀，使每一块肉都裹上浆料，静置约10分钟，让其充分入味。
• 准备配料：将青椒去籽后切成与羊里脊大小相近的马牙丁；冬笋剥去外皮，清洗干净后同样切成马牙丁。葱切细丝姜蒜分别剁成末备用。
• 滑炒羊肉：取锅置于火上，倒入足量的花生油（约500克），待油温升至六成热时（手感微微有烟冒出），将浆好的羊里脊丁逐块下入锅中，用筷子轻轻拨散，滑炸至表面变色、肉质断生后捞出，控净多余油分。
• 焯烫蔬菜：利用锅中余油，将冬笋丁和青椒丁下锅快速过油，使其颜色更加鲜亮且略带熟感，随后一同捞出备用。
• 回锅翻炒：重新将锅置于火上，留少许底油烧热，放入葱丝、姜末、蒜末爆香，接着将滑好的羊里脊丁、冬笋丁和青椒丁一并倒入锅中，迅速翻炒均匀。
• 调味勾芡：在锅中加入料酒、酱油、白糖、味精，继续颠炒几下使调料充分融合。随后加入少量清水（或高汤），用水淀粉调好芡汁缓缓淋入锅中，边加边翻炒，使菜肴更加浓稠入味。
• 收尾工序：最后沿锅边淋入香油增香，再快速翻炒几下，确保所有食材受热均匀，香气四溢后即可关火。
• 装盘上桌：将炒好的辣子羊里脊盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

辣子羊里脊的制作要诀：
因有过油滑制过程，需准备花生油约500克。建议选用新鲜羊里脊，肉质更嫩，滑炒前务必腌制充分，以保持肉质鲜嫩多汁。勾芡时注意火候，避免芡汁过厚影响口感。

相关功效：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补虚强体、开胃健脾、促进食欲等功效，适合体质虚弱、胃口不佳者食用。