过油茄子家常做法

菜系：私家菜
口味：本味咸鲜
工艺：炝

过油茄子的功效与特点：
此菜口感滑嫩，香味浓郁，具有促进食欲、帮助消化的作用，适合家庭日常食用。

详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：茄子 250克
• 辅料：红尖辣椒 10克
• 调料：大葱 5克、香醋 5克、白砂糖 5克、香油 5克、食盐 2克、花椒 2克

制作过程：

• 准备茄子：
  将茄子用清水洗净，去掉蒂部后切成两半。用刀在茄子的切面上划出斜刀花纹（这样更易入味），然后静置备用。

• 炸制茄子：
  锅中倒入适量食用油，开火加热至油温适中（约六成热）。将处理好的茄子放入锅中，中小火煎炸至表面微微变色即可捞出，控干多余油分后摆入盘中备用。

• 准备配料丝：
  取红尖辣椒和大葱，分别清洗干净。将红椒去籽后与大葱一起切成细丝，放入碗中备用。

• 拌入配料：
  将切好的红椒丝和葱丝均匀撒在炸好的茄子上，轻轻拌匀，使调料与茄子充分融合。

• 调制调味油：
  另起锅，加入香油，放入花椒粒，小火慢慢煸炒出香味。待花椒颜色变深时，将其捞出不用，只保留带有香气的花椒油。

• 浇油调味：
  将热好的花椒油趁热浇在茄子上，激发香味。接着加入精盐、香醋和白砂糖，搅拌均匀。

• 成品装盘：
  稍作拌匀后，即可装盘上桌，一道清香爽口、风味独特的“过油茄子”就完成了。

小贴士：

• 茄子不宜炸得太老，保持嫩滑口感为佳。
• 花椒煸炒时间不宜过长，以免出苦味。
• 醋和糖的比例可根据个人口味适当调整，增加酸甜层次感。