软熘黄河鲤家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 青少年食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：软熘

【功效说明】
本菜品适合体质虚弱、营养不良者食用，亦有助于利水消肿，对青少年生长发育有一定辅助作用。

软熘黄河鲤的制作材料：
主料：黄河鲤鱼500克
调料：植物油30克，白砂糖10克，香醋10克，料酒15克，食盐3克，玉米淀粉5克，大葱5克（切末），姜汁5克

详细步骤说明：

• 处理鲤鱼： 将新鲜鲤鱼宰杀后，用清水彻底清洗干净。去除鱼鳞、内脏以及鳃部，确保无残留杂质。在鱼身两面斜刀剞上均匀的花刀，这样不仅美观，还能帮助入味。

• 初步炸制定型： 取炒锅一只，置于火上，倒入植物油约30克，待油温加热至六成热（大约180℃），将处理好的鲤鱼轻轻放入锅中，中小火炸制约2-3分钟，直至鱼体两面呈现金黄酥脆的色泽，捞出沥干多余油分备用。

• 调制酸甜汤汁： 另起一锅，加入少量植物油烧热，放入切好的葱末爆香，随后依次加入香醋、食盐、白砂糖、料酒和姜汁，搅拌均匀。然后注入适量清水（以刚好没过鱼身为宜），大火烧开。

• 炖煮入味： 将炸好的鲤鱼小心放入锅中，保持中小火慢炖约10分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。期间可适当翻动鱼身，确保两面均匀受热。

• 勾芡收汁： 将玉米淀粉加少量清水调匀成湿淀粉液，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。继续加热至汤汁收浓，均匀裹附在鱼身上。

• 淋油提香： 最后淋入少许热油，提升菜肴的光泽与香气，即可关火装盘。

小贴士：食物相克提示
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食；同时鲤鱼与咸菜搭配可能引发消化道癌肿风险，建议避免同食。