软炸桃仁里脊家常做法

菜系：私家菜、健忘食谱、孕妇菜谱、补虚养身食谱、益智补脑食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸

功效说明：
本菜富含优质蛋白质与不饱和脂肪酸，核桃仁含有丰富的DHA和卵磷脂，有助于增强记忆力、促进大脑发育，适合孕产妇及用脑过度人群食用；猪里脊肉具有补气养血、强筋健骨的作用；香菜可提神开胃，帮助消化。整道菜品营养均衡，有良好的益智补脑、养身补虚之效。

软炸桃仁里脊的制作材料：

主料：

• 猪里脊肉 400克
• 核桃仁 200克

辅料：

• 香菜 150克

调料：

• 鸡蛋清 120克
• 花生油 100克（实际用量约1000克）
• 料酒 25克
• 盐 5克
• 味精 2克
• 白砂糖 2克
• 胡椒粉 1克
• 五香粉 1克
• 大葱 10克
• 姜 10克
• 淀粉（豌豆）30克
• 香油 15克

详细步骤说明：

• 处理配料与腌制里脊：

  • 将大葱和生姜剁碎，放入碗中，加入适量料酒搅拌均匀，静置片刻后取其汁液备用。
  • 香菜择洗干净，控干水分或晾干表面水分备用。
  • 猪里脊肉剔除筋膜，切成长度约为6厘米、宽度约3厘米的薄片，放入盆中。
  • 加入葱姜酒汁、盐、白砂糖、胡椒粉、五香粉、味精，搅拌均匀，腌制20分钟，使肉片充分入味。
  • 腌好后，加入鸡蛋清和干淀粉，搅拌均匀，使每一片里脊都裹上一层浆液，锁住水分，口感更嫩滑。

• 处理核桃仁：

  • 将核桃仁放入沸水中焯烫约5分钟，捞出迅速过冷水，趁热撕去外层红衣，注意保持核桃仁完整，避免弄碎。
  • 锅中倒入适量花生油，加热至四成热时，将核桃仁下锅炸至酥脆金黄，捞出沥油备用。

• 卷制里脊卷：

  • 将腌好的里脊肉片平铺在案板或干净木板上，每片肉的一端放几粒炸好的核桃仁。
  • 将肉片从一端轻轻卷起，包裹住核桃仁，形成约2厘米粗的肉卷，依次做好后整齐码放在盘中备用。

• 调制雪花糊：

  • 取一个干净的大碗，打入鸡蛋清，用筷子顺着一个方向搅打至起泡发白。
  • 加入适量干淀粉继续搅拌，调制成浓稠适中的雪花糊（能挂在勺子上不易滴落为佳），备用。

• 油炸成型：

  • 锅中重新倒入花生油，油量以能没过食材为准，加热至五成热（约150℃）。
  • 将做好的里脊卷逐个裹上雪花糊，确保表面均匀覆盖。
  • 放入油锅中，中小火炸至定型，待颜色呈金黄色且外皮酥脆时捞出沥油。

• 装盘点缀：

  • 将炸好的桃仁里脊卷摆入盘中，周围点缀洗净的香菜叶。
  • 最后淋上香油增香提味，即可上桌享用。

制作要诀：

• 核桃仁需提前焯水去皮，这样口感更酥脆，也更容易被人体吸收。
• 里脊肉片要切得厚薄均匀，才能保证炸制过程中受热一致，口感柔嫩。
• 调雪花糊时要注意蛋清打发程度和淀粉的比例，糊太稀易脱落，太稠则影响口感。
• 油温控制是关键，第一次炸定型后可复炸一次，使外皮更加酥脆。

小贴士（食物相克提示）：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，同时患有支气管扩张、肺结核等呼吸道疾病的人群应慎食核桃；也不宜与白酒同食，以防引发咯血等症状。
• 香菜在服用中药如白术、丹皮期间应避免食用，以免降低药效。