软炸鸡肝家常做法

菜系：私家菜
明目食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸

软炸鸡肝的制作材料：
主料：鸡肝400克
调料：鸡蛋300克、大葱15克、姜10克、盐10克、料酒10克、味精5克、椒盐5克、花生油70克（实际用量约500克）、胡椒粉5克、香油5克、小麦面粉50克、淀粉（豌豆）15克

软炸鸡肝的功效：
具有补肝明目的作用，适合视力疲劳或需要护眼的人群食用。同时富含铁元素，有助于改善贫血状况。

软炸鸡肝的详细做法步骤：

• 处理鸡肝：将鸡肝用清水洗净，仔细片去筋膜、苦胆及变色部分，再次冲洗干净后切成大小均匀的小块状备用。

• 准备辅料：大葱切成长段，再切少许葱花；生姜拍松后切成姜片备用。

• 调制蛋糊：取一个碗，打入鸡蛋并搅拌均匀，加入湿淀粉和小麦面粉，搅拌成浓稠适中的蛋面糊，放置一旁备用。

• 腌制鸡肝：将处理好的鸡肝放入碗中，加入适量的葱段、姜片、料酒、胡椒粉、味精和盐，用手抓匀，腌制大约15～20分钟，使其充分入味。

• 裹糊：将腌制好的鸡肝取出，控干多余水分，然后逐块放入之前调好的蛋面糊中，确保每一块都均匀裹上一层糊。

• 油炸定型：锅中倒入足量花生油，加热至六成热（约180℃），将裹好糊的鸡肝逐块下锅，中小火炸至表面呈金黄色并浮起，用漏勺捞出沥油。

• 复炸酥脆：为了使口感更酥脆，可将油温升高至七成热，把鸡肝重新下锅快速复炸一遍，迅速捞出控油。

• 调味翻炒：另起一小锅，加入少量香油烧热，放入炸好的鸡肝和椒盐，快速翻炒几下，使椒盐均匀附着在鸡肝表面。

• 装盘点缀：将炒好的鸡肝盛入盘中，撒上之前准备好的小葱花进行点缀即可上桌。

软炸鸡肝的制作要诀：

• 鸡肝一定要彻底去除筋膜和苦胆部分，以免影响口感与味道。
• 蛋糊调配时注意浓稠度，太稀不易挂糊，太厚则口感发硬。
• 油炸过程中建议先炸熟再复炸一次，这样外皮更加酥脆，内里保持嫩滑。
• 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

软炸鸡肝的特色：外脆里嫩，香气扑鼻，是一道老少皆宜的经典家常菜肴。