香烧禾花雀家常做法

家常菜谱：香烧禾花雀

【功效】
此菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合家庭聚餐时食用，尤其适合在寒冷季节食用以增强身体御寒能力。

【制作材料】
主料：禾花雀250克。
调料：八角1颗、香叶2片、干辣椒3个（可根据口味调整）、花椒粒适量、胡椒粉少许、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、味精少许、白糖1茶匙、陈醋1茶匙、黄酒1汤匙、红油适量、香油数滴、姜5片、葱2根、色拉油适量。

【详细制作步骤】

• 处理禾花雀：将新鲜的禾花雀宰杀后去除羽毛和内脏，用清水冲洗干净，注意保留肉质完整。然后将其放入沸水中焯水，焯水时加入几片姜和葱段以及少量黄酒去腥，焯至颜色变白后捞出沥干水分备用。

• 油炸定型：锅中倒入适量色拉油，油温升至七成热时，将焯好的禾花雀轻轻放入锅中炸制。炸至表面呈现金黄色并微微发亮的状态即可捞出控油。注意火候不宜过大，以免外焦里生。

• 准备配料：另起锅加热，倒入少量色拉油，放入姜片、葱段爆香，接着加入八角、香叶、干辣椒和花椒粒炒出香味。

• 调味烧制：将炸好的禾花雀重新下锅，依次加入生抽、老抽、黄酒、白糖、陈醋、胡椒粉进行调味。加入适量热水（刚好没过食材），大火烧开后转小火慢炖约10分钟，让其充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐收浓时，加入味精调味，淋入适量红油提色增香，最后撒上葱花，滴入几滴香油增加香气，翻炒均匀后即可出锅装盘。

【制作要诀】
禾花雀油炸时要注意火候控制，炸至表面起亮即可，不可炸过头，否则肉质会变得干硬影响口感。同时在烧制过程中要保持中小火，使调料更好地渗透入肉中，确保成品鲜香入味。