咖喱凤筋家常做法

菜系：家常菜谱
功效类别：清爽凉菜

菜名：咖喱凤筋

工艺：拌

所需材料：
主料：水发凤筋250克。
调料：咖喱粉适量、洋葱半个、香叶1片、生姜几片、蒜瓣2-3粒、胡椒粉少许、干辣椒1个（可根据口味调整）、色拉油适量、盐适量、鸡精少许。

详细制作步骤：

• 准备凤筋：将水发凤筋提前泡发好，去除杂质后清洗干净。锅中烧开水加入少许料酒去腥，放入凤筋焯水约2分钟，捞出后迅速用冷水冲凉，沥干备用。注意选用质地有韧性、不空心的凤筋，口感更佳。

• 制作咖喱油：取炒锅加热，倒入适量色拉油，油热后加入切碎的洋葱、姜片、蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。随后加入咖喱粉继续翻炒，同时放入香叶和少许胡椒粉，持续搅拌以防糊锅。炒至香气浓郁、颜色变深时，加入少量清水调匀，稍煮片刻后关火。

• 过滤咖喱油：待咖喱油冷却后，用细筛网或纱布将其过滤一遍，去除残渣，保留清澈的咖喱油，这样口感更细腻。

• 拌制菜品：将焯过水并沥干的凤筋放入大碗中，倒入过滤后的咖喱油，根据个人口味加入适量盐和少许鸡精，充分拌匀，使凤筋均匀裹上咖喱风味。

• 冷藏入味（可选）：若想更加爽口，可将拌好的咖喱凤筋放入冰箱冷藏10分钟左右再食用，风味更佳。

制作要诀：

• 咖喱油熬制完成后必须过滤，确保口感顺滑；
• 凤筋处理要彻底清洗并焯水去腥，保持脆嫩口感；
• 调味比例可根据个人喜好灵活调整，尤其咖喱粉用量应根据品牌辣度适当控制。