苔菜拖黄鱼家常做法

菜系：沪菜
孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：油浸炸

【苔菜拖黄鱼】的制作材料：
主料：大黄鱼 200克，香菇（干）15克，小麦面粉 200克
调料：发酵粉 9克，黄酒 15克，盐 8克，大葱 5克，胡椒粉 1克，五香粉 1克，花生油 100克，香油 10克

【苔菜拖黄鱼】的特色：
色泽墨绿，香味浓郁，入口酥脆，鲜嫩可口，是一道具有传统风味的沪菜佳品。此菜不仅口感独特，还具有补虚养身、增强营养的功效，适合孕妇、学龄期儿童及体质虚弱者食用。

【详细做法步骤】：

• 处理黄鱼：将大黄鱼肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。切成约5厘米长、1厘米宽的条状，放入碗中备用。接着加入黄酒、精盐、葱花（约3.5克）、胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制约10分钟，使其入味。

• 调制苔菜面糊：取一碗，放入小麦面粉，再加入适量清水（约200克），同时加入苔菜末和发酵粉，搅拌均匀成浓稠的面糊。注意不要用力搅拌，以免面糊产生过多粘性，影响口感。

• 初步炸制定型：在炒锅中倒入足量花生油（总量约1500克，用于炸制），置于旺火上烧至五成热（油面微微有烟气）。此时将火力调小，一手拿住黄鱼条的一端，另一手用筷子夹住鱼条慢慢蘸上面糊，确保每根鱼条都均匀裹满面糊后，轻轻放入油锅中炸制。

  • 炸的过程中要不断翻动，待表面凝固呈浅绿色时捞出，沥去多余油分。
  • 重复以上操作，将所有鱼条逐一炸好。

• 复炸提升酥脆感：将炸好的鱼条全部放入锅中，再次加热油温至六成热，继续炸至颜色变为深绿色，外皮酥脆后立即捞出，控油备用。

• 调味增香：锅中留少许底油，开火加热至七成热，放入炸好的鱼条，倒入适量鲜汤（或清水），撒上剩余的葱花（约1.5克）和五香粉，淋入香油，快速颠翻几下，使调味料均匀包裹在鱼条表面。

• 装盘上桌：将调味完成的苔菜拖黄鱼盛出，装入盘中即可上桌享用。

【制作要点】：

• 面糊调配不宜过稀或过稠，以能均匀裹住鱼条为准；
• 油炸过程中要注意火候控制，先中小火炸熟，再大火复炸定型，保证外酥里嫩；
• 由于需多次炸制，建议准备足够油量（约1500克）以便操作。

【食物相克提示】：

• 大黄鱼忌与中药荆芥同食；
• 吃鱼前后不宜喝茶；
• 不宜与荞麦同食，以免引起消化不良。

此道苔菜拖黄鱼不仅色香味俱全，还富含蛋白质与多种微量元素，有助于增强体质、改善营养不良状况，是家庭餐桌上的理想选择。