茄汁鱼片家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：便秘食谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：炒

茄汁鱼片的制作材料：
主料：粉皮150克，荸荠40克，胡萝卜30克
辅料：小麦面粉75克
调料：番茄酱20克，味精2克，白砂糖4克，淀粉（豌豆）3克，花生油75克

茄汁鱼片的特色：色泽鲜红，鲜甜微酸，软熟适口。

教您茄汁鱼片怎么做，如何做茄汁鱼片才好吃：

• 准备食材：首先将粉皮用清水稍微浸泡后捞出沥干，然后切成4厘米长、2厘米宽的长方片，放入容器中备用。接着在容器中加入味精0.5克、适量盐（约0.5克），搅拌均匀后加入小麦面粉进行上浆处理，使每一片粉皮都裹上一层薄薄的面糊，制成“素鱼片”。同时将荸荠和胡萝卜分别去皮，洗净后切成与粉皮大小相近的薄片备用。

• 炸制素鱼片：将锅置于火上，倒入花生油，加热至七成热（油面微微有烟起）。小心地将已经上浆的素鱼片逐片放入油锅中炸制，炸至表面呈玉白色且略带酥脆感时即可捞出，控净多余的油分，放置一旁备用。

• 煸炒配料：在炸过素鱼片的锅中留少许底油，继续加热后放入事先切好的荸荠片和胡萝卜片，翻炒几下使其断生。随后加入番茄酱，小火慢慢煸炒，让蔬菜充分吸收番茄酱的香味。

• 调味并回锅鱼片：在炒香的番茄酱中加入适量鲜汤（或清水），再依次放入适量的精盐、白糖、剩余的味精进行调味。待汤汁煮沸后，将之前炸好的素鱼片重新倒入锅中，轻轻翻炒，使鱼片充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：取3克淀粉加少量水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐变得浓稠。最后淋入约10克熟油，提升菜肴光泽与香气，翻炒均匀即可出锅装盘。

这样制作出的茄汁鱼片不仅色泽诱人，而且口感软嫩、酸甜适中，是一道适合家庭餐桌的健康美味佳肴，尤其适合需要调理肠胃、促进消化的人群食用。