山椒小煎兔家常做法

菜系：私家菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 冠心病食谱
口味：酸辣味
工艺：炒

山椒小煎兔的制作材料：
主料：兔肉250克
辅料：萝卜100克
调料：盐4克，味精1克，鸡精1克，料酒10克，胡椒粉2克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖）25克，大葱25克，白砂糖4克，淀粉（豌豆）15克，香油4克，嫩肉粉1克，吉士粉2克，猪油（炼制）60克

山椒小煎兔的特色：
肉质细嫩，咸鲜酸辣，山椒味浓郁，风味独特。

详细制作步骤如下：

• 处理兔肉：
  将兔肉去骨后清洗干净，用刀切成长度约为5厘米、宽度约2厘米的条状。将切好的兔肉放入碗中，加入精盐（约2克）、料酒（5克）、嫩肉粉、吉士粉、鹰粟粉（如无可用普通淀粉代替）、水淀粉和少许精炼油。用手抓匀使兔肉充分吸收调料，然后放入冰箱冷藏室静置腌制2小时，让其更加入味。

• 准备配料与调味汁：

  • 大蒜剥去外皮并洗净，切成薄片；
  • 野山椒去掉蒂部备用；
  • 大葱洗净，斜刀切成马耳形段；
  • 酸萝卜切成细碎的小粒；
  • 另取一碗，放入剩余的精盐（2克）、味精、鸡精、料酒（5克）、胡椒粉、泡菜水适量、水淀粉、香油、白糖（糖尿病患者可省略），搅拌均匀成滋汁备用。

• 滑炒兔肉：
  取锅置于炉火上，倒入炼制好的猪油，烧至四成热（约120℃）。将腌制好的兔肉条轻轻拨散后下锅滑炒，待兔肉变色且表面略有收紧时，捞出控油备用。

• 爆香配料：
  锅中留底油，继续加热，放入野山椒、酸萝卜粒、蒜片和葱段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 合炒调味：
  将滑好的兔肉重新倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。随后倒入事先调好的滋汁，转中火快速翻炒，使兔肉充分裹上调味汁，并收汁至汤汁浓稠、亮油。

• 出锅装盘：
  待汤汁基本收干、香气扑鼻时即可关火，将山椒小煎兔盛入盘中，趁热食用。

健康提示：

• 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去除。
• 此菜富含优质蛋白，有助于益智补脑，适合学生及脑力劳动者食用。
• 同时具有调节血压、保护心血管的功效，适合高血压、冠心病人群适量食用。

食物相克提醒：
萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适。