菜系:私家菜
功效:胃调养食谱、消化不良食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱
口味:咸鲜味
工艺:炒
菜名:尖椒笋炒肫肝
制作材料:
主料:鸭肫200克,四季豆(扁尖)50克,青椒10克,红尖椒10克
调料:料酒5克,花生油40克,味精5克,酱油3克,白砂糖4克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,盐3克
详细制作步骤:
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原料预处理:
- 鸭肫处理:将去皮的鸭肫清洗干净,用刀顺着纹理切成细长条状。
- 扁尖处理:将四季豆(或称扁尖)去掉老筋后切段,放入清水中浸泡并冲洗几遍,去除部分咸味,沥干备用。
- 青红椒处理:青椒和红尖椒分别洗净,去籽后切成与鸭肫相似的细条状。
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焯水处理:
- 取锅一只,加适量清水烧沸,加入少许盐和料酒。
- 先放入扁尖焯水约1分钟,再放入青红椒条一同焯水约30秒,捞出后迅速过冷水,保持蔬菜脆嫩口感,沥干水分备用。
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滑炒鸭肫:
- 炒锅置于火上,加入花生油烧至四五成热(约120℃)。
- 放入切好的鸭肫条快速滑散,待鸭肫变色、断生后立即捞出控油。
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复炒调味:
- 锅中留底油,重新置火上加热,加入少量清水或高汤。
- 加入料酒、盐、味精、酱油、白糖,搅拌均匀。
- 将滑好的鸭肫、焯好水的扁尖和青红椒一齐倒入锅中翻炒,使调味充分融合食材。
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勾芡收汁:
- 将淀粉加少量水调匀成湿淀粉,缓缓倒入锅中,边倒边翻炒,使汤汁浓稠适中。
- 最后淋入香油,快速翻炒均匀。
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装盘出锅:
- 待汤汁包裹食材、色泽光亮时即可关火,盛入盘中。
成品特色:
色泽淡红,质地脆爽,鲜香适口,营养丰富,适合食欲不振、脾胃虚弱或轻度贫血人群食用。