山楂鸡片家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、肢寒畏冷食谱、贫血食谱、月经不调食谱

口味：酸甜味
工艺：滑溜

山楂鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克，山楂100克
辅料：豌豆25克，鸡蛋清25克
调料：淀粉（豌豆）30克，大葱15克，姜5克，黄酒15克，植物油80克，盐3克，白砂糖25克，番茄酱15克

山楂鸡片的特色：
红中透亮，酸甜爽口，鸡肉鲜嫩，山楂清香，是一道色香味俱佳的小炒。

详细做法步骤如下：

• 处理食材：

  • 将鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸吸干水分后切成薄片。
  • 放入碗中，加入鸡蛋清和适量淀粉（约15克），用手抓匀，使鸡片表面均匀裹上一层浆液，静置腌制10分钟，使其更加滑嫩。
  • 山楂洗净后去核切片备用；大葱切末，生姜剁成姜末备用。

• 准备调味汁：

  • 取一个小碗，加入鸡汤（或清水）、绍酒、盐、白糖、剩余的淀粉（约15克），搅拌均匀至糖盐溶解、淀粉完全化开，调成滑溜汁备用。

• 滑炒鸡片：

  • 炒锅置于火上，倒入植物油（约500克），待油温加热至二三成热（手感微热但未冒烟），将腌好的鸡片逐片下入油锅中，保持小火滑散。
  • 待鸡片变色、熟透后迅速捞出，控净油分，放入漏勺中备用。

• 炒制配料：

  • 锅中留少许底油，放入葱末、姜末煸炒出香味。
  • 加入番茄酱继续翻炒，使香味融合，再加入山楂片和豌豆粒，略炒几下。

• 合炒成菜：

  • 将之前滑好的鸡片重新倒入锅中，与配料一同翻炒均匀。
  • 倒入事先调好的调味汁，快速翻炒，使鸡片和配料都均匀裹上芡汁。
  • 待汤汁浓稠、色泽光亮时即可关火，盛出装盘。

山楂鸡片的制作要诀：

• 鸡片要切得厚薄均匀，腌制时间不宜过长，以免影响口感。
• 滑油时油温不能太高，否则鸡片容易脱浆或变老。
• 因为滑油过程需要较多油量，建议准备植物油约500克。

食物相克提示：

• 山楂不宜与海鲜、人参、柠檬同食，以免引起不良反应。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食，以防影响消化吸收或产生不适。