少妇鸡家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：麻辣味
工艺：炒

少妇鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：淀粉（玉米）60克、青椒200克
调料：郫县豆瓣30克、姜15克、大葱50克、料酒15克、盐3克、辣椒油20克、花椒粉5克、味精1克、鸡精1克、白砂糖4克、猪油（炼制）50克

少妇鸡的特色：
色泽红亮，鲜香细嫩，麻辣爽口，青椒味醇。

少妇鸡的做法步骤说明：

• 鸡肉处理与腌制：将鸡胸脯肉清洗干净，先用刀在表面剞上十字花刀，再顺切成一字条状。放入盆中加入适量精盐、料酒、姜片和葱段，用手抓匀后静置码味约十分钟，让鸡肉充分吸收调味料的味道。

• 青椒处理：将小青椒去蒂，去除内部籽粒，用清水冲洗干净，然后斜刀切成鱼眼形的小块备用。这样做可以增加菜肴的美观度，同时便于入味。

• 豆瓣酱处理：将郫县豆瓣酱剁得更加细腻，这样在炒制过程中更容易释放出红亮的色泽和浓郁的香味，使整道菜更具有川菜风味。

• 滑炒鸡肉：锅中烧热猪油至四成热（油面微微有轻烟），将腌制好的鸡肉均匀裹上蛋清淀粉浆（可用少量水调匀淀粉），逐一下入锅中快速划散，待鸡肉变色断生后立即捞出控油，保持鸡肉的嫩滑口感。

• 炒制配料：锅中留少许底油，加热至五成热时，下入剁细的郫县豆瓣酱和切好的青椒块，用中小火慢慢煸炒，炒出红油并散发出香气。

• 合炒入味：将滑炒好的鸡肉重新倒入锅中，与调料翻炒均匀。接着加入适量精盐、鸡精、白糖进行调味，继续翻炒使味道融合。随后淋入辣椒油，撒上花椒粉、味精，快速颠锅翻炒，确保每一块鸡肉都均匀裹上调料。

• 装盘完成：待所有食材炒至熟透、香味扑鼻时，即可盛出装盘，一道色香味俱全的“少妇鸡”就完成了。

此菜适合体质虚弱、需要补充营养的人群食用，尤其对女性调理气血、增强体力有良好功效。