山药豆腐丸家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

山药豆腐丸的制作方法（详细步骤）

【功效说明】
此菜肴具有健脾开胃、补气养阴、增强免疫力的功效，特别适合老年人及脾胃虚弱者食用。

一、所需食材

• 主料：北豆腐500克、山药300克
• 辅料：鲜香菇50克、胡萝卜30克、青豆15克
• 调料：精盐4克、玉米淀粉8克

二、详细制作步骤

• 处理山药
  将新鲜山药去皮后清洗干净，放入蒸锅中隔水蒸熟。蒸好后取出压成细腻的山药泥。加入适量精盐（约2克），搅拌均匀，备用。

• 准备胡萝卜末
  取胡萝卜洗净后放入锅中，加少许清水煮熟，捞出晾凉后切成细小的胡萝卜末备用。

• 处理香菇
  鲜香菇去掉根蒂，彻底清洗干净，保留完整菇伞备用。

• 调制湿淀粉
  取玉米淀粉8克放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调成湿淀粉液，备用。

• 处理豆腐
  北豆腐用手抓碎放入大碗中，加入剩余的精盐（约2克），轻轻拌匀，使豆腐入味。

• 包制豆腐丸子

  • 取适量豆腐碎在手中压成圆饼状。
  • 在中间放入适量调好味的山药泥，并加入一小撮胡萝卜末作为内馅。
  • 用手将豆腐饼收口，搓成圆润的豆腐丸子。
  • 每个丸子顶部放一朵处理好的香菇作为点缀，整齐地码放在耐高温的蒸盘中。

• 蒸制丸子
  将码好盘的豆腐丸子放入蒸锅中，大火蒸制约10分钟，至豆腐定型、山药香味溢出即可取出。

• 制作青豆芡汁

  • 另起锅，加入适量清水，放入青豆。
  • 加入少许精盐调味，用中小火煮至青豆熟透。
  • 倒入之前调好的湿淀粉液，轻轻搅拌，勾成薄芡汁。

• 浇汁装盘
  将煮好的青豆芡汁均匀地淋在蒸好的豆腐丸子上，即可上桌享用。

三、小贴士

• 山药与甘遂不可一同食用；也不可与碱性药物同服。
• 若喜欢口感更丰富的丸子，可在山药泥中加入少量木耳碎或荸荠丁。
• 豆腐选用北豆腐更为紧实，便于成型。