家常蒜薹家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：蒜香味
工艺：生炒

家常蒜薹的制作材料：
主料：蒜苔300克
调料：豆瓣5克，味精2克，盐2克，酱油5克，白砂糖5克，醋5克，植物油40克

家常蒜薹的功效与特色：
本菜品具有健脾开胃、促进消化、缓解便秘等功效，适合家庭日常食用。其最大特色是蒜香浓郁，口感爽脆，调味适中，是一道简单又下饭的家常小炒。

详细制作步骤如下：

• 原料处理：
  将新鲜蒜苔取出，去除尾部和顶部较老的部分（一般保留中间嫩段），用清水彻底洗净表面泥沙和杂质，沥干水分后切成约4厘米长的小段备用。将切好的蒜苔放入碗中，加入2克精盐拌匀，腌制约5分钟，使其初步入味并略出水。

• 热锅凉油：
  取炒锅一只，置于炉灶上，开大火加热，锅热后倒入40克植物油，待油温升至五成热（即油面微微泛起波纹，手放在上方能感受到轻微热气）时准备下一步操作。

• 炒香豆瓣酱：
  将5克豆瓣酱剁成细末后下锅，快速翻炒出红油，继续煸炒至香味四溢、油色变深红，注意火候不可太大，以防豆瓣酱炒糊发苦。

• 下蒜薹快炒：
  将腌制好的蒜薹段连同渗出的汁水一同倒入锅中，转中大火快速翻炒，使蒜薹与豆瓣充分融合，炒至蒜薹颜色由鲜绿变为深绿、质地由硬挺变得柔软但仍保持一定脆感，大约需炒2～3分钟即可。

• 调入辅料：
  加入5克酱油提鲜增色，5克白糖调节咸甜口感，5克醋增加酸香风味，最后加入2克味精提升整体鲜味。所有调料加入后继续翻炒均匀，确保每根蒜薹都裹上调料。

• 装盘出锅：
  炒至汤汁收浓、香气扑鼻时即可关火，将炒好的蒜薹盛入盘中，稍作整理后便可上桌食用。

家常蒜薹的制作要诀：

• 蒜苗又称蒜苔，选购时应选色泽翠绿、质地脆嫩者为佳；
• 炒制过程中动作要快，避免久炒导致蒜薹出水过多而失去脆感；
• 若喜欢更浓郁的蒜香味，可在出锅前撒少许蒜末或加入几瓣拍碎的大蒜一同翻炒。