家常牛肉丝家常做法

家常牛肉丝
菜系：私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味带微辣
工艺：滑溜

【功效说明】
此菜富含优质蛋白质、铁元素及多种维生素，具有气血双补、增强体质的功效。特别适合贫血人群和食欲不振者食用，同时也有助于健脾开胃、促进消化。

【制作材料】
主料：瘦牛肉200克
辅料：芹黄100克
调料：豆瓣辣酱20克、泡姜25克、大蒜（白皮）5克、盐3克、味精1克、酱油5克、料酒10克、香油5克、黄豆粉15克、植物油100克

【详细步骤】

• 处理食材：将瘦牛肉清洗干净，顺着肌纤维垂直方向切成约8厘米长、0.3厘米粗的细丝。放入碗中加入盐2克、料酒5克以及水豆粉（黄豆粉10克加水调匀），搅拌均匀后腌制10分钟，使牛肉更嫩滑入味。

• 准备辅料：芹黄择去老叶，洗净后沥干水分，切成3厘米长的段备用；豆瓣辣酱剁成细腻的酱泥；泡子姜切细丝；大蒜剁成蒜末。

• 调制味汁：取一个小碗，依次加入剩余的盐1克、味精、酱油、料酒5克、香油、水豆粉5克（黄豆粉加适量清水调匀），再加入少量鲜汤（或清水）调匀成调味汁，备用。

• 滑炒牛肉丝：锅置于炉火上，烧热后倒入植物油，待油温升至六成热时（手放锅上方能感受到明显热气），下入腌制好的牛肉丝快速翻炒，炒至牛肉变色、散开呈颗粒状，盛出备用。

• 炒香调料：锅中留底油，放入豆瓣辣酱泥小火煸炒出红油，加入蒜末、泡姜丝继续炒香，随后倒入芹黄段翻炒至断生。

• 合炒收汁：将之前炒好的牛肉丝重新倒入锅中，与调料和芹黄一同翻炒均匀，然后倒入事先调好的味汁，转中火慢慢收汁。待汤汁逐渐浓稠、包裹在食材上并泛出油光时，即可关火。

• 装盘上桌：将炒好的家常牛肉丝盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【菜品特色】
成品色泽红亮诱人，牛肉丝细嫩滑爽，芹黄清香脆嫩，整体味道咸鲜适口，略带麻辣风味，是一道下饭开胃的经典家常菜。