家常肉片家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃、改善营养不良、预防贫血
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

家常肉片的制作材料：

• 主料： 猪里脊肉 300 克
• 辅料： 干木耳 100 克，红尖椒 20 克，油菜心 30 克
• 调料： 大葱 5 克，生姜 3 克，酱油 8 克，花生油 25 克，食盐 5 克，料酒 3 克，淀粉（豌豆）10 克

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将猪里脊肉用清水洗净，去除筋膜后切成厚度约为3毫米左右的薄片。
  • 干木耳提前用温水泡发约30分钟，清洗干净后撕成小块；红尖椒洗净去籽，切成菱形片；油菜心洗净后切段备用。
  • 大葱切细丝，生姜切姜丝。

• 腌制肉片（可选步骤，提升口感）：

  • 在切好的肉片中加入少许盐、料酒和适量淀粉，用手抓匀，静置腌制10分钟左右，使肉片更加嫩滑入味。

• 炒制准备：

  • 取炒锅一个，置于炉灶上，倒入花生油，开火将油加热至微微冒烟状态。

• 爆香葱姜：

  • 油热后，放入葱丝和姜丝，快速煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 翻炒肉片：

  • 随即下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色、表面略微收紧，此时肉片基本断生。

• 加入调味与配菜：

  • 加入酱油、适量盐、料酒进行调味。
  • 接着下入红尖椒片、泡发好的木耳以及油菜心段，继续快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。

• 勾芡收汁：

  • 将淀粉加少量清水调匀成水淀粉，沿着锅边淋入锅中，使汤汁浓稠，同时翻炒几下让肉片和蔬菜都裹上一层薄芡。

• 出锅装盘：

  • 最后淋入少许熟油提亮色泽和香气，翻炒均匀即可关火，盛出装盘。

家常肉片的特色：

肉片滑嫩爽口，辣香适中，搭配木耳与青菜，口感丰富，营养均衡，是一道适合家庭日常餐桌的经典菜肴。

温馨提示（食物相克）：

• 木耳不宜与田螺同食：从食物药性来看，寒性的田螺与滑利性质的木耳同食不利于消化吸收。
• 患有痔疮者慎与野鸡同食：木耳与野鸡均为刺激性较强的食物，易诱发痔疮出血。
• 木耳不宜与野鸭同食：野鸭性凉且味甘，与木耳同食容易引起消化不良。